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Couteaux, châtaignes, amandes et carottes blanches

Couteaux, châtaignes, amandes et carottes blanches

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Couteaux, châtaignes, amandes et carottes blanches

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INGRÉDIENTS

24 couteaux (coquillages)
6 carottes
2 céleris branche
100g de châtaignes cuites
2 oignons nouveaux
1/4 de botte de ciboulette
100g d'amandes effilées Daco Bello
6cl d'huile d'olive
6 pincées de fleur de sel
6 tours de moulin à poivre
40g de beurre doux
10cl de vin blanc sec

Pour les coquillages :

Laver correctement les couteaux (s'il y a un dépôt de sable dans le fond du récipient, ajouter dans l'eau de lavage une grosse cuillerée de gros sel).

 

Jeter les coquillages dans une grande poêle très chaude, puis verser le vin blanc et couvrir. Laisser cuire pendant 3 min, puis réserver (les coquillages vont se détacher des coquilles).
Enlever les coquilles et couper les coquillages en tronçons de 2 cm. Conserver les plus belles coquilles pour le dressage.

 

Pour la garniture :

Couper les châtaignes en petits dés.
Couper la ciboulette en tronçons de 2 cm. Récupérer les petites feuilles de céleri.
Éplucher les carottes et les tailler en 2, puis en biseaux.

 

Griller les amandes dans un fond d'huile et les saler.
Éplucher l'oignon et l'émincer finement, puis griller les rondelles obtenues dans la même poêle que les amandes.

 

Cuire les carottes dans une poêle avec le beurre pendant 10 min (elles doivent colorer légèrement et rester croquantes). Ajouter les châtaignes et poursuivre la cuisson durant 2 min.

 

Pour le montage :

Au dernier moment, ajouter les couteaux dans la poêle avec les carottes pour les faire tiédir.

 

Ranger les coquilles dans les assiettes et les garnir de mélange couteaux-carottes. Parsemer ensuite le tout d'oignons, d'amandes, de ciboulette et de feuilles de céleri.
Assaisonner de fleur de sel et de poivre.

Difficulté : 1/3
Nombre de personnes : 6
Préparation : 30mn
cuisson : 15mn

La touche Daco Bello