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Macaron figue et noix

Macaron figue et noix

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Macaron figue et noix

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INGRÉDIENTS

6 figues fraîches
350g de sucre glace
200g de poudre d'amande Daco Bello
240g de sucre en poudre
150g de blancs d'œuf
90g de beurre doux
50g de cerneaux de noix Daco Bello
5cl d'eau

Pour les coques :

Préchauffer le four à 160°C (th. 5).

 

Verser la poudre d'amande et 200g de sucre glace dans un mixeur et le faire tourner pendant 30 secondes pour affiner le mélange (tant pour tant).

 

Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre semoule avec une spatule, puis cuire à 118-119°C.

Avant d'atteindre cette température, verser 75g de blancs d'oeuf dans la cuve d'un batteur et les monter.

Lorsque le sucre a atteint la bonne température, le verser sur les blancs montés et fouetter jusqu'à refroidissement de la meringue (ajouter éventuellement du colorant selon les goûts).

 

Verser le reste de blancs d'oeufs sur le tant pour tant.

Incorporer une petite partie de la meringue froide à ce mélange, puis ajouter le reste.

Mélanger pour obtenir une pâte lisse et homogène, légèrement coulante.

 

Remplir ensuite une poche à douille avec cette préparation, puis dresser les macarons sur un tapis de cuisson ou sur une feuille de papier sulfurisé.

Tapoter légèrement la plaque.

 

Enfourner pendant 12 à 14 min à 160°C (th.5-6) en tournant la plaque à mi-cuisson.

Laisser ensuite refroidir, puis décoller délicatement les coques de macaron.

Pour la garniture :

Concasser les noix.

 

Sortir le beurre du réfrigérateur pour qu'il soit à température ambiante et le couper en morceaux.

 

Dans le bol d'un robot, fouetter le beurre et 150g de sucre glace à vitesse maximale jusqu'à ce que le mélange blanchisse et augmente de volume.

Incorporer alors les noix à la spatule.

 

Laver les figues et les couper en tranches.

 

Dans une poêle, faire chauffer 40g de sucre et le beurre et laisser blondir, puis ajouter les tranches de figues et les faire revenir à feu doux pendant 2 à 3 min.

Éteindre ensuite le feu et laisser refroidir à température ambiante.

 

Garnir les coques de macarons avec une tranche de figue et le beurre aux noix.

Réserver au réfrigérateur jusqu'à leur dégustation.

Difficulté : 2/3
Nombre de personnes : 35
Préparation : 45mn
cuisson : 20mn