Tarte de fruits d'été

Pour la pâte :

Préchauffer le four à 200°C (th. 7).

Mélanger 100g de beurre, le sel et 175g de farine jusqu'à obtenir une texture sablée.

Ajouter alors 65g de sucre glace et 65g de poudre d'amande, mélanger puis incorporer la moitié d' un œuf.

Travailler le tout jusqu'à obtenir une texture homogène.

Réserver au réfrigérateur pendant au moins 1h.

Appliquer 10g de beurre sur un cercle à tarte.

Étaler la pâte en farinant le plan de travail.

Découper un disque de pâte d'un diamètre supérieur de 2 cm à celui du cercle à tarte.

Déposer la pâte délicatement sur le cercle et la rentrer dans ce cercle.

A l'aide d'un petit couteau, découper ensuite les morceaux de pâte qui dépassent, puis réserver au frais.

Pour la crème d'amande :

Couper 100g de beurre en dés.

Disposer le beurre mou (mais pas liquide) dans un saladier, ajouter le sucre puis fouetter ce mélange jusqu'à obtenir une masse légèrement mousseuse et blanche.

Ajouter les œufs et mélanger, puis ajouter la poudre d'amande restante et mélanger de nouveau.

Ajouter enfin le reste de farine et mélanger encore.

Couler la crème d'amande sur le fond de tarte jusqu'au rebord.

Cuire ensuite pendant environ 20 min.

Laisser tiédir, puis démouler et faire refroidir sur grille.

Pour le montage :

Laver les fruits et les sécher délicatement.

Couper les abricots en 2, les dénoyauter puis les tailler en 8 lamelles.

Rincer les framboises.

Disposer les amandes et le sucre glace restant dans une poêle.

Laisser à feu doux tout en mélangeant délicatement.

Laisser ensuite refroidir dans un plat, puis hacher les amandes et les pistaches au couteau.

Faire tiédir la confiture à feu doux dans une casserole.

Garnir harmonieusement la tarte de fruits frais.

Avec un pinceau, les badigeonner ensuite légèrement de confiture, puis les parsemer d'amandes et de pistaches hachées.

Déguster cette tarte à température ambiante.