PECAN 20G

  Ganache montée aux noisettes :    Mettre 6g de gélatine à réhydrater dans un récipient d’eau. Faire fondre 50g de praliné noisette (fait maison c’est encore meilleur), avec 50g de chocolat blanc.    Faire bouillir 100g de crème liquide. Lorsque la crème boue, la verser sur le mélange praliné/ chocolat et mélanger.    Ajouter ensuite 50g de crème liquide froide. Filmer et mettre au frigo toute la nuit.        Pâte sucrée noisettes :    Mixez 60g de noisettes afin d'obtenir une poudre.   Dans le bol du robot, mettre 120g de beurre bien mou, ajouter 100g de sucre. Ajouter la poudre de noisette et mélanger.    Ajoutez 1 œuf, mélanger.    Ajouter ensuite 250g de farine, 1 pincée de sel et mélanger.    Foncer vos cercles à pâtisseries. Et placer au frigo le temps de préparer la crème de noisette.        Crème de noisettes :    Dans un saladier, mélanger 50g de beurre fondu, 50g de poudre de noisettes, 50g de sucre, 1 oeuf.    Verser cette préparation dans vos tartelettes et enfourner à 170 degrés pour 35 minutes.     Ganache au chocolat rapide :   Faire fondre 100g de chocolat.   Faire bouillir dans une casserole 100g de crème liquide. Une fois que la crème boue, mélanger au chocolat.    Mélanger jusqu’à l’obtention d’une ganache lisse et brillante.   Une fois les tartelettes cuites, verser dessus la ganache au chocolat. Laisser cristalliser au frigo.    Ou bien, mettre la ganache dans des moules silicone et laisser 6h au congélateur . À la sortie du congélateur, démouler et glacer avec un glaçage rocher, miroir ou bien une bombe de flocage velours cacao (au choix).    Avec le robot, monter la ganache noisette au fouet. Mettre en poche munie d’une douille cannelée.    Monter joliment vos tartelettes. Tester différents pochages, douilles cannelées, douilles saint honoré…    Déposer des noisettes torréfiées et le tour est joué ! Il ne reste plus qu’à vous régaler.    

Éplucher la rhubarbe et couper les tiges en petits bâtonnets. Tailler les fraises en 2. Dans une poêle, faire chauffer le miel, puis ajouter la rhubarbe et le lait de coco. Laisser cuire 3 à 4 min pour obtenir une compotée. Préchauffer le four à 200°C (th. 6-7). Réaliser la pâte à crumble : Mélanger du bout des doigts le beurre, la poudre d'amande, la noix de coco râpée, la farine et le sucre. Disposer la pâte sur un papier de cuisson et cuire 15 min à 200°C, jusqu'à coloration. Dresser la compotée de rhubarbe dans des verrines, ajouter des fraises fraîches, recouvrir de crumble et servir.

Mixez le sel, les feuilles de basilic, l'ail et les pignons de pin jusqu’à obtenir une purée homogène. Versez dans un grand bol et ajoutez le parmesan. Mélangez le tout à la main. Versez ensuite l'huile en battant à la fourchette.