California crevette-mangue et coriandre

Pour le riz :

Laver le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire, puis l'égoutter.

Le mettre ensuite dans la marmite et le laisser tremper pendant 30 min.

Couvrir et porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser cuire pendant 12 min environ.

Éteindre ensuite le feu et laisser le riz étuver pendant 10 min, puis l'étaler dans un grand saladier.

Mélanger le vinaigre de riz, le sel et le sucre dans une casserole et faire légèrement chauffer le vinaigre pour dissoudre le sel et le sucre.

Ajouter le mélange au riz et remuer délicatement à la spatule.

Éventer ensuite le riz pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante.

Pour le California :

Éplucher puis émincer l'oignon rouge. Garder les plus belles lamelles pour rouler le California et réserver le reste pour le bouillon.

Effeuiller la moitié de la coriandre et garder le reste pour le bouillon.

Éplucher la mangue, puis la couper en bâtonnets.

Décortiquer les gambas et retirer le boyau, puis mettre chaque gamba sur un pic dans le sens de la longueur afin qu'elle reste droite à la cuisson.

Dans une casserole, mettre le vin blanc, le vinaigre balsamique, 50cl d'eau, le gros sel, la coriandre (feuilles et tiges) et l'oignon rouge. Porter à ébullition pendant 10 min, puis plonger les gambas dedans et les cuire durant 3 min.

Égoutter les gambas et retirer les pics.

Sur un tapis à maki, poser une demi feuille d'algues (nori), face rugueuse vers le haut. Disposer le riz sur une fine épaisseur sur toute la surface et bien le tasser.

Le parsemer ensuite de graines de pavot et bien tasser de nouveau.

Poser un morceau de film alimentaire, puis retourner le tout.

Garnir la feuille de nori de 3 gambas, de bâtonnets de mangue, de lamelles d'oignon rouge, de feuilles de coriandre et d'un peu de wasabi.

Rouler le California à l'aide du tapis, puis le couper en 6 à l'aide d'un couteau humidifié.

A déguster avec de la sauce soja et du gingembre mariné.