Ingrédients

120g de feuilles de mâche 1 bûche de chèvre frais 3 oranges 50g de pignons de pin Daco Bello 6 pincées de fleur de sel 6 tours de moulin à poivre 3cl d'huile d'olive 2cl de vinaigre de Xérès

Préparation: 

Laver et trier les bouquets de mâche, retirer la racine et réserver. Peler les oranges à vif et prélever les segments en éliminant toutes les parties blanches. Tailler la bûche de chèvre en tranches de 0,5 cm. Dans une poêle chaude, torréfier les pignons de pin en mélangeant régulièrement. Les laisser ensuite refroidir sur un papier absorbant. Au plus près du service, assaisonner la salade d'huile et de vinaigre.  

Pour le dressage :

Déposer une boule de salade assaisonnée au centre de l'assiette, puis répartir les segments d'orange et les tranches de fromage de chèvre. Assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin. Pour finir, parsemer le tout de pignons de pin. Servir aussitôt.