PATE D'AMANDE TRICOLORE 250G

Ces délicieux sablés en forme de cœur sont parfaits pour allier gourmandise et soutien en ce mois d'Octobre Rose. Faciles à préparer et avec une touche acidulée grâce aux cranberries, ils feront fondre le cœur de vos proches ! Ingrédients : 200 g de farine 100 g de beurre doux (à température ambiante) 80 g de sucre glace 1 œuf 1 cuillère à café d'extrait de vanille 1 pincée de sel 50 g de cranberries séchées, finement hachées 1 cuillère à soupe de jus de citron (facultatif) 1 cuillère à soupe de lait (pour dorer les sablés) 1.Préparation de la pâte : Dans un grand bol, mélangez le beurre ramolli avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture crémeuse et homogène. Ajoutez l'œuf, l'extrait de vanille, et une pincée de sel. Mélangez bien. Incorporez progressivement la farine et continuez à mélanger jusqu’à ce que la pâte se détache des parois et forme une boule. Ajoutez les cranberries finement hachées et, si vous le souhaitez, le jus de citron pour un goût plus acidulé. Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et laissez la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes. 2.Façonnage des sablés : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte sur une épaisseur d’environ 5 mm. Utilisez un emporte-pièce en forme de cœur pour découper les sablés. Avec un emporte-pièce plus petit (ou la pointe d'un couteau), découpez de petits cœurs à l’intérieur de la moitié des sablés. Déposez les sablés sur une plaque recouverte de papier cuisson. Si désiré, badigeonnez légèrement de lait pour un aspect doré. 3.Assemblage et cuisson : Sur les sablés pleins, étalez une fine couche de confiture de cranberries ou déposez quelques morceaux de cranberries hachées. Placez les sablés découpés avec les petits cœurs par-dessus les sablés pleins pour former des "sandwichs". Enfournez pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce que les sablés soient légèrement dorés sur les bords. 4.Finition : Laissez refroidir les sablés sur une grille.Saupoudrez-les éventuellement de sucre glace pour une touche finale. Astuce : Pour encore plus de saveur, vous pouvez ajouter une touche de cannelle ou de zestes d’orange dans la pâte. Ces sablés se conservent bien dans une boîte hermétique pendant plusieurs jours. Bon appétit et que ces cœurs apportent chaleur et soutien en ce mois d'Octobre Rose ! 🎀❤️

  Ganache montée aux noisettes :    Mettre 6g de gélatine à réhydrater dans un récipient d’eau. Faire fondre 50g de praliné noisette (fait maison c’est encore meilleur), avec 50g de chocolat blanc.    Faire bouillir 100g de crème liquide. Lorsque la crème boue, la verser sur le mélange praliné/ chocolat et mélanger.    Ajouter ensuite 50g de crème liquide froide. Filmer et mettre au frigo toute la nuit.        Pâte sucrée noisettes :    Mixez 60g de noisettes afin d'obtenir une poudre.   Dans le bol du robot, mettre 120g de beurre bien mou, ajouter 100g de sucre. Ajouter la poudre de noisette et mélanger.    Ajoutez 1 œuf, mélanger.    Ajouter ensuite 250g de farine, 1 pincée de sel et mélanger.    Foncer vos cercles à pâtisseries. Et placer au frigo le temps de préparer la crème de noisette.        Crème de noisettes :    Dans un saladier, mélanger 50g de beurre fondu, 50g de poudre de noisettes, 50g de sucre, 1 oeuf.    Verser cette préparation dans vos tartelettes et enfourner à 170 degrés pour 35 minutes.     Ganache au chocolat rapide :   Faire fondre 100g de chocolat.   Faire bouillir dans une casserole 100g de crème liquide. Une fois que la crème boue, mélanger au chocolat.    Mélanger jusqu’à l’obtention d’une ganache lisse et brillante.   Une fois les tartelettes cuites, verser dessus la ganache au chocolat. Laisser cristalliser au frigo.    Ou bien, mettre la ganache dans des moules silicone et laisser 6h au congélateur . À la sortie du congélateur, démouler et glacer avec un glaçage rocher, miroir ou bien une bombe de flocage velours cacao (au choix).    Avec le robot, monter la ganache noisette au fouet. Mettre en poche munie d’une douille cannelée.    Monter joliment vos tartelettes. Tester différents pochages, douilles cannelées, douilles saint honoré…    Déposer des noisettes torréfiées et le tour est joué ! Il ne reste plus qu’à vous régaler.    

Éplucher la rhubarbe et couper les tiges en petits bâtonnets. Tailler les fraises en 2. Dans une poêle, faire chauffer le miel, puis ajouter la rhubarbe et le lait de coco. Laisser cuire 3 à 4 min pour obtenir une compotée. Préchauffer le four à 200°C (th. 6-7). Réaliser la pâte à crumble : Mélanger du bout des doigts le beurre, la poudre d'amande, la noix de coco râpée, la farine et le sucre. Disposer la pâte sur un papier de cuisson et cuire 15 min à 200°C, jusqu'à coloration. Dresser la compotée de rhubarbe dans des verrines, ajouter des fraises fraîches, recouvrir de crumble et servir.