Crème fromagère aux graines, crackers aux olives
- 200g de fromage frais
- 125g de farine de blé
- 30g d'olives noires dénoyautées
- 15g de beurre doux
- 15g de graines de lin Daco Bello
- 15g de graines de sésame Daco Bello
- 1/2 bottes de ciboulette
- 10cl de crème liquide entière
- 10cl de lait 1/2 écrémé
- Fleur de sel
- Piment d'Espelette
Pour la crème :
Monter la crème en chantilly.
Ciseler finement la ciboulette.
Faire sauter les graines (lin brun et sésame) dans une poêle sans matière grasse pendant quelques minutes pour les torréfier, puis les laisser refroidir sur un papier absorbant.
Mélanger les graines au fromage frais et ajouter délicatement la crème fouettée, puis la ciboulette. Assaisonner le tout de piment d'Espelette et de fleur de sel (6 pincées de chaque).
Répartir ensuite le fromage dans des verrines.
Pour le crackers aux olives :
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 7)
Couper les olives en petits dés.
Travailler le beurre jusqu'à ce qu'il se ramollisse, le mélanger à la farine et aux olives puis ajouter le lait au fur et à mesure.
Assaisonner avec 3 pincées de piment d'Espelette et 3 pincées de fleur de sel.
Dès l'obtention d'une pâte homogène, l'étaler puis détailler en fonction de la forme souhaitée, les disposer sur une plaque allant au four recouverte d'un papier sulfurisé.
Enfourner les crackers environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Les laisser refroidir sur une grille.
Servir les verrines avec les crackers aux olives noires à côté.
