Ingrédients

200g de pommes de terre charlotte 50g de beurre doux 5cl de crème liquide entière 50g de tomates confites 5g de cumin en poudre 1g de noix de muscade râpée 3 pincées de fleur de sel 3 tours de moulin à poivre 1/4 de botte de ciboulette 1/4 de botte de coriandre fraîche 1/4 de botte d'estragon 10g de gros sel 2 œufs 50g de graines de pavot Daco Bello

Placer les pommes de terre avec la peau dans de l'eau froide, puis porter à ébullition, saler au gros sel et cuire. Ciseler finement la ciboulette, la coriandre et l'estragon. Couper les tomates séchées en petits dés.   Préchauffer le four à 200°C. Une fois les pommes de terre cuites, les éplucher et les écraser à l'aide d'une fourchette, puis ajouter le beurre, la fleur de sel, le poivre, les épices et la crème. Incorporer ensuite les herbes et les dés de tomates. Réserver l'écrasé de pommes de terre au frais. Former des petites boules dans la paume de la main. Planter un pic en bois au centre, rouler chaque boule dans l'œuf préalablement battu en omelette, puis la tremper dans les graines de pavot. Déposer ensuite toutes les sucettes sur une plaque allant au four et les cuire à 200°C pendant 2 à 4 min (suivant la taille des boules).