Tarte fine tomates confites, jambon de Parme et parmesan à l'huile de truffe blanche

Pour la pâte :

Préchauffer le four à 200°C (th. 6-7). Etaler finement la pâte feuilletée au rouleau, et la découper en cercles de 12 cm de diamètre. Disposer les cercles entre 2 feuilles de papier cuisson, puis les emprisonner entre 2 plaques allant au four. Enfourner pendant 15 min. Lorsque la pâte est cuite, laisser les fonds de tarte refroidir sur une grille.  

Pour la garniture :

Détailler les cœurs d'artichaut en 6. Garnir les fonds de tarte de purée de tomates confites, puis répartir harmonieusement les artichauts confits, les feuilles de roquette et les morceaux de jambon. Parsemer le tout de pignons de pin et de copeaux de parmesan. Assaisonner d'huile de truffe blanche, de fleur de sel et de poivre. Déguster aussitôt.