PEPS 200G FORMULAS

Ces délicieux sablés en forme de cœur sont parfaits pour allier gourmandise et soutien en ce mois d'Octobre Rose. Faciles à préparer et avec une touche acidulée grâce aux cranberries, ils feront fondre le cœur de vos proches ! Ingrédients : 200 g de farine 100 g de beurre doux (à température ambiante) 80 g de sucre glace 1 œuf 1 cuillère à café d'extrait de vanille 1 pincée de sel 50 g de cranberries séchées, finement hachées 1 cuillère à soupe de jus de citron (facultatif) 1 cuillère à soupe de lait (pour dorer les sablés) 1.Préparation de la pâte : Dans un grand bol, mélangez le beurre ramolli avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture crémeuse et homogène. Ajoutez l'œuf, l'extrait de vanille, et une pincée de sel. Mélangez bien. Incorporez progressivement la farine et continuez à mélanger jusqu’à ce que la pâte se détache des parois et forme une boule. Ajoutez les cranberries finement hachées et, si vous le souhaitez, le jus de citron pour un goût plus acidulé. Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et laissez la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes. 2.Façonnage des sablés : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte sur une épaisseur d’environ 5 mm. Utilisez un emporte-pièce en forme de cœur pour découper les sablés. Avec un emporte-pièce plus petit (ou la pointe d'un couteau), découpez de petits cœurs à l’intérieur de la moitié des sablés. Déposez les sablés sur une plaque recouverte de papier cuisson. Si désiré, badigeonnez légèrement de lait pour un aspect doré. 3.Assemblage et cuisson : Sur les sablés pleins, étalez une fine couche de confiture de cranberries ou déposez quelques morceaux de cranberries hachées. Placez les sablés découpés avec les petits cœurs par-dessus les sablés pleins pour former des "sandwichs". Enfournez pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce que les sablés soient légèrement dorés sur les bords. 4.Finition : Laissez refroidir les sablés sur une grille.Saupoudrez-les éventuellement de sucre glace pour une touche finale. Astuce : Pour encore plus de saveur, vous pouvez ajouter une touche de cannelle ou de zestes d’orange dans la pâte. Ces sablés se conservent bien dans une boîte hermétique pendant plusieurs jours. Bon appétit et que ces cœurs apportent chaleur et soutien en ce mois d'Octobre Rose ! 🎀❤️

Ganache whipped with hazelnuts: Put 6g of gelatin to rehydrate in a container of water. Melt 50g of hazelnut praline (homemade is even better), with 50g of white chocolate. Boil 100g of liquid cream. When the cream is boiling, pour it over the praline/chocolate mixture and mix. Then add 50g of cold liquid cream. Cover and put in the fridge overnight. Sweet hazelnut paste: Mix 60g of hazelnuts to obtain a powder. In the mixer bowl, put 120g of very soft butter, add 100g of sugar. Add the hazelnut powder and mix. Add 1 egg, mix. Then add 250g of flour, 1 pinch of salt and mix. Darken your pastry circles. And place in the fridge while you prepare the hazelnut cream. Hazelnut cream: In a salad bowl, mix 50g of melted butter, 50g of hazelnut powder, 50g of sugar, 1 egg. Pour this preparation into your tartlets and bake at 170 degrees for 35 minutes. Quick chocolate ganache: Melt 100g of chocolate. Boil 100g of liquid cream in a saucepan. Once the cream is boiling, mix with the chocolate. Mix until you obtain a smooth and shiny ganache. Once the tartlets are cooked, pour the chocolate ganache over them. Leave to crystallize in the fridge. Or, put the ganache in silicone molds and leave for 6 hours in the freezer. Remove from the freezer, unmold and glaze with rock or mirror icing or a cocoa velvet flocking spray (your choice). With the mixer, whisk the hazelnut ganache. Place in a bag fitted with a fluted nozzle. Assemble your tartlets nicely. Test different poaching, fluted nozzles, Saint Honoré nozzles… Add roasted hazelnuts and that’s it! All that remains is for you to enjoy.

Peel the rhubarb and cut the stems into small sticks. Cut the strawberries in 2. In a pan, heat the honey, then add the rhubarb and coconut milk. Leave to cook for 3 to 4 minutes to obtain a compote. Preheat the oven to 200°C (th. 6-7). Make the crumble dough: Mix the butter, almond powder , grated coconut, flour and sugar with your fingertips. Place the dough on baking paper and bake for 15 minutes at 200°C, until browned. Arrange the rhubarb compote in glasses, add fresh strawberries, cover with crumble and serve.