Sablés Cœur aux Cranberries
Ces délicieux sablés en forme de cœur sont parfaits pour allier gourmandise et soutien en ce mois d'Octobre Rose. Faciles à préparer et avec une touche acidulée grâce aux cranberries, ils feront fondre le cœur de vos proches !
Ingrédients :
200 g de farine
100 g de beurre doux (à température ambiante)
80 g de sucre glace
1 œuf
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1 pincée de sel
50 g de cranberries séchées, finement hachées
1 cuillère à soupe de jus de citron (facultatif)
1 cuillère à soupe de lait (pour dorer les sablés)
1.Préparation de la pâte :
Dans un grand bol, mélangez le beurre ramolli avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture crémeuse et homogène.
Ajoutez l'œuf, l'extrait de vanille, et une pincée de sel. Mélangez bien.
Incorporez progressivement la farine et continuez à mélanger jusqu’à ce que la pâte se détache des parois et forme une boule.
Ajoutez les cranberries finement hachées et, si vous le souhaitez, le jus de citron pour un goût plus acidulé.
Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et laissez la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
2.Façonnage des sablés :
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte sur une épaisseur d’environ 5 mm.
Utilisez un emporte-pièce en forme de cœur pour découper les sablés. Avec un emporte-pièce plus petit (ou la pointe d'un couteau), découpez de petits cœurs à l’intérieur de la moitié des sablés.
Déposez les sablés sur une plaque recouverte de papier cuisson. Si désiré, badigeonnez légèrement de lait pour un aspect doré.
3.Assemblage et cuisson :
Sur les sablés pleins, étalez une fine couche de confiture de cranberries ou déposez quelques morceaux de cranberries hachées.
Placez les sablés découpés avec les petits cœurs par-dessus les sablés pleins pour former des "sandwichs".
Enfournez pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce que les sablés soient légèrement dorés sur les bords.
4.Finition :
Laissez refroidir les sablés sur une grille.Saupoudrez-les éventuellement de sucre glace pour une touche finale.
Astuce :
Pour encore plus de saveur, vous pouvez ajouter une touche de cannelle ou de zestes d’orange dans la pâte. Ces sablés se conservent bien dans une boîte hermétique pendant plusieurs jours.
Bon appétit et que ces cœurs apportent chaleur et soutien en ce mois d'Octobre Rose ! 🎀❤️
Chocolate hazelnut tartlets
Ganache whipped with hazelnuts:
Put 6g of gelatin to rehydrate in a container of water.
Melt 50g of hazelnut praline (homemade is even better), with 50g of white chocolate.
Boil 100g of liquid cream. When the cream is boiling, pour it over the praline/chocolate mixture and mix.
Then add 50g of cold liquid cream. Cover and put in the fridge overnight.
Sweet hazelnut paste:
Mix 60g of hazelnuts to obtain a powder.
In the mixer bowl, put 120g of very soft butter, add 100g of sugar. Add the hazelnut powder and mix.
Add 1 egg, mix.
Then add 250g of flour, 1 pinch of salt and mix.
Darken your pastry circles. And place in the fridge while you prepare the hazelnut cream.
Hazelnut cream:
In a salad bowl, mix 50g of melted butter, 50g of hazelnut powder, 50g of sugar, 1 egg.
Pour this preparation into your tartlets and bake at 170 degrees for 35 minutes.
Quick chocolate ganache:
Melt 100g of chocolate.
Boil 100g of liquid cream in a saucepan. Once the cream is boiling, mix with the chocolate.
Mix until you obtain a smooth and shiny ganache.
Once the tartlets are cooked, pour the chocolate ganache over them. Leave to crystallize in the fridge.
Or, put the ganache in silicone molds and leave for 6 hours in the freezer. Remove from the freezer, unmold and glaze with rock or mirror icing or a cocoa velvet flocking spray (your choice).
With the mixer, whisk the hazelnut ganache. Place in a bag fitted with a fluted nozzle.
Assemble your tartlets nicely. Test different poaching, fluted nozzles, Saint Honoré nozzles…
Add roasted hazelnuts and that’s it! All that remains is for you to enjoy.
Rhubarb, strawberry and coconut crumble
Peel the rhubarb and cut the stems into small sticks.
Cut the strawberries in 2.
In a pan, heat the honey, then add the rhubarb and coconut milk.
Leave to cook for 3 to 4 minutes to obtain a compote.
Preheat the oven to 200°C (th. 6-7).
Make the crumble dough:
Mix the butter, almond powder , grated coconut, flour and sugar with your fingertips.
Place the dough on baking paper and bake for 15 minutes at 200°C, until browned.
Arrange the rhubarb compote in glasses, add fresh strawberries, cover with crumble and serve.
Homemade pesto
Mix the salt, basil leaves, garlic and pine nuts until you obtain a homogeneous puree.
Pour into a large bowl and add the parmesan.
Mix everything by hand.
Then pour in the oil, beating with a fork.
Dried fruit and chocolate beggars
Preheat the oven to grill position.
Toast the flaked almonds for 2 minutes, stirring them occasionally.
Heat the blanched pistachios , grapes and cranberries in the oven for 1 min.
Melt 1/3 of the dark chocolate in a bain-marie, then pour it over the unmelted 2/3 and stir to melt everything.
On parchment paper or a silicone plate, then spread the chocolate, forming small pastilles, then decorate with the dried fruits.
Store the chocolate in the refrigerator for 30 minutes so that it crystallizes and enjoy.
Chocolate chip financier
Preheat the oven to 180°C (th. 6).
Using a whisk, mix the almond powder , flour, icing sugar and egg whites.
Heat the butter over low heat until it turns hazelnut brown, then leave to cool for 10 minutes at room temperature.
Filter it, then add it to the dough.
Then let it cool, then add the chocolate chips.
Pour the mixture into small rectangular molds, then bake for 15 to 20 minutes.
Serve these financiers lukewarm or cold!
Chocolate pistachio cake
Preheat the oven to 180°c.
Whisk the soft butter with the sugar.
Add the eggs and whisk again. Then add the flour, baking powder, pinch of salt and milk. Mix again.
Separate the preparation into two equal parts.
Mix the powdered pistachios and add them to one of the preparations, also add the pistachio paste.
Add the cocoa to the other preparation.
Mix your two preparations well to make them homogeneous.
Butter and flour a cake mold, pour the 2 preparations into it, alternating the layers to create a nice marbling.
Bake for 50 min.
Let cool before turning out onto a baking rack!
Goat cheese, mint and pine nuts cake
Preheat the oven to 180°C (th.6).
Finely chop the fresh mint and set aside.
In a frying pan, brown the pine nuts until desired coloring.
Cut the cheese into small cubes.
Whisk the eggs in a mixing bowl.
Add the sifted flour and yeast and mix thoroughly with a whisk.
Then vigorously incorporate the milk and olive oil.
Add the goat cheese and mix with a spatula.
Salt and pepper.
Finish with chopped mint and colored pine nuts.
Butter the cake mold using a brush or line it with baking paper.
Pour the cake batter, then bake at 180°C for 50 min.
Remove from the oven, let the cake cool for 5 to 10 minutes before unmolding it.
Slice and enjoy.
Coconut and roasted pineapple biscuit, passion fruit emulsion, lime flavor
For the cookies: Preheat the oven to 170°C (th. 5/6).
Mix the sifted icing sugar with the almond powder and grated coconut. Whip the egg whites until stiff with an electric mixer with 50g of caster sugar and add the powders. Mix gently with a flexible spatula. Pour and spread the dough into cookie cutters. Place in the oven and cook for approximately 12 minutes.
For the pineapple: Peel the pineapple using a serrated knife, remove the core, then cut the flesh into small cubes. Pour the sugar into a pan and let it caramelize. When the caramel has a nice even red color, add the diced pineapple and cook over high heat for 3 minutes. Remove and let cool.
For the emulsion: Mix the fruit puree with the cream. Then place the mixture in a siphon, add the gas and reserve in the refrigerator.
For the sauce:
Zest and squeeze the lime.
In a bowl, combine the juice, zest, honey, vanilla seeds and olive oil.
On a flat plate, arrange the coconut biscuit circle and top it with diced pineapple. Pour the passion fruit emulsion over the pineapple and finish with a bead of lime sauce.
Croquets of Provence
Preheat the oven to 200°C (th. 6-7).
Beat the egg with the orange blossom water.
In a bowl, mix the flour, salt and sugar, add the egg then the dried fruits.
If the dough doesn't come together well, add a little water to make it smooth.
Roll the dough into large sausages approximately 15 cm long.
Place them on a baking tray lined with parchment paper and brown them with the egg yolk.
Place in the oven, then immediately lower the oven temperature to 180°C (th. 6) and cook for 30 min.
When the dough is cooked, let it cool, then cut it into slices approximately 1 cm thick.
Then let cool on a rack.
Fennel and grapefruit salad with mint
For the salad:
Cut the sucrines into 4. Wash the fennels and remove the upper parts, then cut them in 2. Then pass everything through a mandolin to obtain very thin slices.
Peel the grapefruits and reserve the segments. Place the juice in a saucepan and reduce until you obtain a syrupy sauce. To book.
Wash and strip the mint leaves, then finely chop it.
In a hot pan without fat, toast the flaked almonds , then set aside.
For the vinaigrette:
Collect the reduced grapefruit juice and add the mustard and curry then mix everything with olive oil (like for mayonnaise). Salt and pepper.
Arrange all the elements of the salad in a deep plate. Drizzle with vinaigrette, then sprinkle with grilled sliced almonds and chopped mint.
Tagliatelle with gorgonzola, pan-fried mushrooms and walnuts
Peel the button mushrooms, then cut them into quarters as well as the oak lentins.
Remove leaves from the oyster mushrooms.
Peel, degerm and chop the garlic.
Peel and chop the shallot.
Chop the flat-leaf parsley.
Crush the nuts .
In a hot pan with a drizzle of olive oil, sauté the mushrooms for 5 minutes, then season them and add the garlic and shallot.
When cooked, add the flat-leaf parsley, season the mushrooms and remove them.
In the same pan, melt the gorgonzola, add the cream and cook for 1 minute.
In a large saucepan, boil 5 liters of salted water with coarse salt, then cook the tagliatelle for 4 minutes.
Then delicately mix the tagliatelle with the sauce to finish cooking and sprinkle with walnut kernels.
Arrange the tagliatelle in deep plates and decorate with sprigs of flat-leaf parsley.
À croquer
LES RECETTES
Les fruits secs et les graines sont un moyen très simple d’ajouter du peps à vos recettes. Fondants ou croquants, ils viendront sublimer vos recettes de saveurs originales. Pour des plats et des instants snacking délicieux, Daco Bello vous propose un large éventail de produits qui sauront satisfaire toutes vos envies.
Pour l’apéritif, combinez vos fruits secs à un plateau de fromages. Raisins, amandes, pistaches, abricots et noix viendront sublimer votre dégustation d’une touche d’originalité. Provenant des meilleurs bassins de production au monde, chaque dégustation vous garantit donc une qualité irréprochable et un goût incomparable.
Vous connaissez les pignons de pin ? Riches en fer, cuivre, magnésium, manganèse, phosphore et zinc, ils vous permettront d’ajouter le meilleur à vos assiettes. Vous pouvez les parsemer sur une salade de pousses d’épinards pour une entrée plus gourmande ou sur une tarte aux abricots pour un dessert aux saveurs méditerranéennes. Le pesto s’impose comme LA recette avec des pignons de pins à tenter absolument. Il suffit de mixer une généreuse poignée de fruits secs avec du basilic, du parmesan et de l’huile d’olive pour créer une sauce parfumée et savoureuse.
Pour un repas aux accents italiens : dégustez cette sauce parfumée et savoureuse, avec des spaghettis, ou une salade de tomates accompagnées de mozzarella.
Pour les abricots secs, notre recette favorite va puiser son inspiration du côté de l’orient. Provenant de Turquie, ces concentrés de soleil accompagneront une épaule d’agneau façon tajine d’une fine touche sucrée.
Pour ajouter du croquant à votre dégustation : avant de servir, saupoudrez quelques amandes sur votre plat.
Vous pouvez également utiliser vos amandes pour de nombreux desserts. En les pilant grossièrement, elles ajouteront du croquant à une préparation de crumble. Pensez aussi à les utiliser dans vos smoothies pour booster vos boissons avec un apport en : Calcium, Fer, Magnésium, Manganèse, Phosphore.
Associées à des raisins ou des abricots secs, le goût délicat de nos amandes rigoureusement sélectionnées en Californie et en Espagne n’a pas son pareil pour rehausser votre fromage blanc.
Si vous avez envie d’une recette de fruits secs au miel, lancez-vous dans la confection d’un granola maison ! Vos fruits secs torréfiés viendront magnifier vos laitages d’un irrésistible goût authentique.
Amandes, pignons de pin, noix de pécan : créez votre recette sur-mesure !
