AMANDES POUDRE 275G
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À saupoudrer sans modération
Très parfumée, fine, légère et sans peau, cette poudre d'amandes en format familial sublime les plus beaux desserts.Ingrédients
Amandes en poudre. Les informations en gras sont destinées aux personnes intolérantes ou allergiques. Traces possibles d'arachide, d'autres fruits à coque, de graines de sésame, de céréales contenant du gluten, d'anhydride sulfureux et de soja.
Amandes origine : USA ou Australie selon approvisionnements
APPORTS NUTRITIONNELS
APPORTS NUTRITIONNELS moyens pour 100g
| Energie | 2634 kJ/637 kcal |
| Matière grasse | 55g |
| Dont acides gras saturés | 4,3g |
| Glucides | 4,9g |
| Dont sucres | 4g |
| Fibres alimentaires | 10g |
| Protéines | 26g |
| Sel | 0,02g |
| Magnésium | |
| Poucentage VNR | 22 |
| Cuivre | |
| Fer | 3,16 mg |
| Manganese | |
| Phosphore | |
| Potassium | |
| Vitamine B6 | |
| Vitamine E | |
| Calcium | |
| Pourcentage AR | |
| Protéines | 26g |
Livraison
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Macarons figue et noix
Pour les coques :
Préchauffer le four à 160°C (th. 5).
Verser la poudre d'amande et 200g de sucre glace dans un mixeur et le faire tourner pendant 30 secondes pour affiner le mélange (tant pour tant).
Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre semoule avec une spatule, puis cuire à 118-119°C.
Avant d'atteindre cette température, verser 75g de blancs d'œuf dans la cuve d'un batteur et les monter.
Lorsque le sucre a atteint la bonne température, le verser sur les blancs montés et fouetter jusqu'à refroidissement de la meringue (ajouter éventuellement du colorant selon les goûts).
Verser le reste de blancs d'œufs sur le tant pour tant.
Incorporer une petite partie de la meringue froide à ce mélange, puis ajouter le reste.
Mélanger pour obtenir une pâte lisse et homogène, légèrement coulante.
Remplir ensuite une poche à douille avec cette préparation, puis dresser les macarons sur un tapis de cuisson ou sur une feuille de papier sulfurisé.
Tapoter légèrement la plaque.
Enfourner pendant 12 à 14 min à 160°C (th.5-6) en tournant la plaque à mi-cuisson.
Laisser ensuite refroidir, puis décoller délicatement les coques de macarons.
Pour la garniture :
Concasser les noix.
Sortir le beurre du réfrigérateur pour qu'il soit à température ambiante et le couper en morceaux.
Dans le bol d'un robot, fouetter le beurre et 150g de sucre glace à vitesse maximale jusqu'à ce que le mélange blanchisse et augmente de volume.
Incorporer alors les noix à la spatule.
Laver les figues et les couper en tranches.
Dans une poêle, faire chauffer 40g de sucre et le beurre et laisser blondir, puis ajouter les tranches de figues et les faire revenir à feu doux pendant 2 à 3 min.
Éteindre ensuite le feu et laisser refroidir à température ambiante.
Garnir les coques de macarons avec une tranche de figue et le beurre aux noix.
Réserver au réfrigérateur jusqu'à leur dégustation.
Croquant d'amande aux fraises, chantilly pistache
Réaliser la pâte sablée :
Préchauffer le four à 200°C (th. 7). Au robot ou à la main, mélanger le sucre glace, la farine, 30g de poudre d'amandes, le sel et le beurre.
Ajouter 1 œuf, puis réserver au frais pendant 30 min au minimum.
Étaler la pâte très finement, la disposer au fond d'un moule à tarte (ou dans 6 petits moules individuels) et la garder au frais.
Réaliser la crème d'amande :
Dans un bol, mélanger 2 œufs et le sucre à l'aide d'un fouet, puis ajouter le beurre pommade et 125g de poudre d'amandes (le mélange doit être homogène et d'aspect mousseux).
Mettre une couche de crème d'amande sur les fonds de tarte, puis enfourner à 200°C pendant environ 20 min (selon le format choisi). Laisser ensuite refroidir.
Réaliser la chantilly :
Dans un bol froid, fouetter la crème jusqu'à obtenir une consistance épaisse, puis la serrer avec le sucre glace et la crème de pistache.
Débarrasser le tout dans une poche avec une douille cannelée.
Pour le dressage de votre tarte :
Laver et équeuter les fraises, puis les tailler en 2. Les disposer harmonieusement sur la tarte et décorer le tout de chantilly et de quelques pistaches.
