Ingrédients

2 œufs 125g de fromage de chèvre cendré 120g de farine de blé 30g de pignons de pin Daco Bello 20g de beurre doux 1/2 botte de menthe fraîche 5g de levure chimique 5cl de lait 1/2 écrémé Huile d'olive Sel fin Poivre

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Ciseler finement la menthe fraîche et réserver.

Dans une poêle, dorer les pignons à sec jusqu'à la coloration voulue.

Couper le fromage en petits cubes.

Fouetter les oeufs dans un cul-de-poule.
Ajouter la farine tamisée et la levure et mélanger soigneusement au fouet.
Incorporer ensuite énergiquement le lait et l'huile d'olive.

Ajouter le fromage de chèvre et mélanger à l'aide d'une spatule.
Saler et poivrer.
Terminer avec la menthe ciselée et les pignons colorés.

Beurrer le moule à cake à l'aide d'un pinceau ou le chemiser à l'aide d'un papier sulfurisé.
Verser la pâte à cake, puis enfourner à 180°C pendant 50 min.

A la sortie du four, laisser le cake refroidir pendant 5 à 10 min avant de le démouler.

Trancher et déguster.