Cake au fromage de chèvre, menthe et pignons

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Ciseler finement la menthe fraîche et réserver.

Dans une poêle, dorer les pignons à sec jusqu'à la coloration voulue.

Couper le fromage en petits cubes.

Fouetter les œufs dans un cul-de-poule.

Ajouter la farine tamisée et la levure et mélanger soigneusement au fouet.

Incorporer ensuite énergiquement le lait et l'huile d'olive.

Ajouter le fromage de chèvre et mélanger à l'aide d'une spatule.

Saler et poivrer.

Terminer avec la menthe ciselée et les pignons colorés.

Beurrer le moule à cake à l'aide d'un pinceau ou le chemiser à l'aide d'un papier sulfurisé.

Verser la pâte à cake, puis enfourner à 180°C pendant 50 min.

A la sortie du four, laisser le cake refroidir pendant 5 à 10 min avant de le démouler.

Trancher et déguster.