Duo de pomelos et amandes

Pour la crème d'amande :

Préchauffer le four à 180°C (th. 6).

Mélanger la poudre d'amande, les œufs, le sucre et le beurre ramolli, puis disposer la préparation dans 4 petits récipients allant au four.

Cuire ensuite à 180°C pendant 20 min, puis laisser refroidir à température ambiante.

Pour les pomelos :

Peler les pomelos à vif et prélever les segments.

Dans une poêle, caraméliser le miel puis ajouter les segments.

Cuire pendant 2 min, puis laisser refroidir.

Pour le dressage :

Étaler les amandes effilées sur une plaque allant au four et les torréfier.

Dresser les segments sur la crème d'amande refroidie, puis ajouter les amandes.

Servir aussitôt.