AMANDES POUDRE 125G

Éplucher la rhubarbe et couper les tiges en petits bâtonnets. Tailler les fraises en 2. Dans une poêle, faire chauffer le miel, puis ajouter la rhubarbe et le lait de coco. Laisser cuire 3 à 4 min pour obtenir une compotée. Préchauffer le four à 200°C (th. 6-7). Réaliser la pâte à crumble : Mélanger du bout des doigts le beurre, la poudre d'amande, la noix de coco râpée, la farine et le sucre. Disposer la pâte sur un papier de cuisson et cuire 15 min à 200°C, jusqu'à coloration. Dresser la compotée de rhubarbe dans des verrines, ajouter des fraises fraîches, recouvrir de crumble et servir.

Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Mélanger à l'aide d'un fouet la poudre d'amande, la farine, le sucre glace et les blancs d'œufs. Faire chauffer le beurre à feu doux jusqu'à obtenir une coloration noisette, puis laisser refroidir 10 min à température ambiante. Le filtrer, puis l'ajouter à la pâte. Laisser ensuite refroidir cette dernière, puis ajouter les pépites de chocolat. Couler la préparation dans des petits moules rectangulaires, puis enfourner pendant 15 à 20 min. Servir ces financiers tièdes ou froids !

Pour les biscuits :Préchauffer le four à 170°C (th. 5/6). Mélanger le sucre glace tamisé avec la poudre d'amande et la noix de coco râpée.Fouetter les blancs d'oeufs en neige ferme au batteur électrique avec 50g de sucre semoule et y incorporer les poudres. Mélanger délicatement avec une spatule souple.Verser et étaler la pâte dans des emportes pièces.Enfourner et cuire environ 12 minutes. Pour l'ananas :Éplucher l'ananas à l'aide d'un couteau à dents, retirer le cœur, puis couper la chair en petits dés. Verser le sucre dans une poêle et le laisser caraméliser.Lorsque le caramel a une belle couleur rousse homogène, ajouter les dés d'ananas et laisser cuire à feu vif pendant 3 min.Débarrasser et laisser refroidir. Pour l'émulsion :Mélanger la purée de fruits avec la crème.Placer ensuite le mélange dans un siphon, ajouter le gaz et réserver au réfrigérateur. Pour la sauce : Zester et presser le citron vert. Dans un bol, mélanger le jus, les zestes, le miel, les graines de vanille et l'huile d'olive. Sur une assiette plate, dresser le cercle de biscuit coco et le surmonter de dés d'ananas.Verser l'émulsion de fruits de la passion sur l'ananas et terminer par un cordon de sauce au citron vert.