Médaillon de porc contisé aux fruits secs, fondue de poireaux
- 2 filets mignons de porc
- 30 abricots secs Daco Bello
- 30g de raisins blond Daco Bello
- 30g de noisettes décortiquées Daco Bello
- 6 poireaux
- 60g de beurre doux
- 20cl de crème liquide entière
- 15cl de vin blanc sec
- 5cl d'huile d'arachide
- Sel fin
- Poivre
Couper les poireaux en 2 dans la longueur et les laver à l'eau froide.
Retirer la partie verte et émincer finement le reste.
Faire chauffer 30g de beurre dans une poêle sans le colorer, puis ajouter les poireaux et une pincée de sel, laisser cuire à feu doux 10 min.
En fin de cuisson, ajouter 15cl de crème et du poivre en moulin.
Préchauffer le four à 180°C.
Couper les filets mignons de porc en 12 médaillons.
Couper en brunoise fine les abricots secs, les raisins secs et les noisettes, puis les mélanger.
Inciser les médaillons de porc au centre en réalisant une poche, puis farcir celle-ci de mélange de fruits secs.
Saler et poivrer.
Faire chauffer de l'huile de cuisson dans une poêle et saisir les 2 côtés des médaillons.
Les retirer ensuite de la poêle et les disposer sur une plaque, puis terminer leur cuisson au four à 180°C pendant 6 à 8 min.
Déglacer la poêle avec le vin blanc, ajouter 30g de beurre puis 5cl de crème et laisser réduire.
Rectifier l'assaisonnement.
Servir cette sauce avec les médaillons et les poireaux.
