Roulé de pesto, mozzarella, magret de canard fumé et pignons de pin

Dans une poêle sans matière grasse, mettre les pignons de pin et les faire sauter 3 min pour les brunir légèrement.

Les mettre ensuite sur une assiette et réserver.

Laver les feuilles de basilic et les sécher avec un papier absorbant, puis les mettre dans un mortier avec l'ail épluché coupé en 2 et dégermé.

Écraser l'ensemble avec une pincée de gros sel pour faciliter la tâche.

Ajouter ensuite 1/3 des pignons et le parmesan coupé en morceaux, puis continuer à écraser et incorporer l'huile d'olive pour obtenir une pâte.

Retirer la croûte des tranches de pain et les étaler avec un rouleau à pâtisserie, comme pour une pâte, jusqu'à obtenir des tranches de 3 mm d'épaisseur.

Avec une cuillère à soupe, répartir une très fine couche de pesto, mettre les tranches de magret fumé par-dessus, puis remettre un peu de pesto.

Couper 6 bâtonnets de mozzarella et les disposer sur la base de pain, puis rouler l'ensemble délicatement.

Couper ensuite les roulés en 6.

Concasser le reste de pignons, badigeonner chaque rouleau de pesto et les rouler dans les pignons, puis servir.