Salade de fenouil et pamplemousse à la menthe

Pour la salade :

Couper les sucrines en 4. Laver les fenouils et retirer les parties supérieures, puis les couper en 2. Passer ensuite le tout à la mandoline afin d'obtenir des tranches très fines.

Peler les pamplemousses à vif et réserver les suprêmes. Mettre le jus dans une casserole et le faire réduire jusqu'à obtenir une sauce sirupeuse. Réserver.

Laver et effeuiller la menthe, puis la ciseler finement.

Dans une poêle chaude sans matière grasse, mettre à griller les amandes effilées, puis réserver.

Pour la vinaigrette :

Récupérer le jus de pamplemousse réduit et ajouter la moutarde, et le curry puis monter le tout avec de l'huile d'olive (comme pour une mayonnaise). Saler et poivrer.

Dresser tous les éléments de la salade dans une assiette creuse. Les arroser d'un filet de vinaigrette, puis les parsemer d'amandes effilées grillées et de menthe ciselée.