Mélangez 1 tasse de lait d’amandes, une cuillère à soupe d’amandes en poudre et le tapioca dans une petite casserole.
Laissez tremper 5 minutes, puis mettez le feu à vif et porter à ébullition. Laissez refroidir légèrement, et ajoutez l’extrait de vanille en tournant.
Laissez refroidir ce mélange complétement puis ajouter le reste du lait d’amandes et des ingrédients dans le blender. Mixez jusqu’à obtenir une consistance onctueuse.
Ajoutez le mélange au tapioca refroidi et mixez jusqu’à ce que cela soit homogène.
Versez dans 2 verres et garnir avec des amandes effilées ou hachées et quelques feuilles de menthe.
Versez quelques groseilles rouges sur le tapioca.
Source : www.almonds.fr
Tailler le foie gras en petits dés. Couper les abricots secs et les châtaignes en petits dés.
Réunir le tout dans un bol avec les pignons de pin, saler avec du gros sel et poivrer.
Retirer la peau des suprêmes, les tailler en 2 dans la longueur et les aplatir légèrement, puis les saler et les poivrer. Disposer ensuite les dés de foie gras sur les filets de poulet, puis rouler ces derniers dans du film alimentaire pour obtenir des boudins.
Dans une casserole d'eau bouillante, plonger les boudins et poser une assiette par-dessus pour bien les immerger. Faire bouillir à nouveau, puis couvrir la casserole. Éteindre le feu et pocher les boudins pendant 15 min. Les sortir de l'eau et les réserver.
Pour le reste de la recette :
Éplucher les patates douces et les couper en morceaux. Les cuire dans un grand volume d'eau froide salée (10g de gros sel/litre) pendant 15 min à partir de l'ébullition. Les égoutter ensuite et écraser la pulpe à l'aide d'un presse-purée ou d'un fouet, puis incorporer le beurre à la spatule et réserver.
Pour la vinaigrette :
Réunir les ingrédients de la vinaigrette dans un bol : le miel, le vinaigre balsamique blanc, les épices, le sel et le poivre. Bien mélanger, puis ajouter l'huile d'olive.
Débarrasser les rouleaux de volaille de leur film plastique et les couper en grosses tranches.
Laver le cerfeuil.
Dresser la purée de patates douces dans des cercles en inox et disposer les tranches de volaille autour, puis décorer de cerfeuil et d'un cordon de vinaigrette.
La veille, mettre à tremper le foie dans un mélange de lait et d'eau.
Préchauffer le four à 160°C (th. 5).
Préparer l'assaisonnement du foie gras en mélangeant le sel, le poivre du moulin et les 5 épices.
Sortir le foie gras du réfrigérateur 1h avant de le travailler.
Porter de l'eau à ébullition dans une casserole, puis plonger les figues dans cette eau frémissante pendant 10 min environ afin d'hydrater les fruits.
Les égoutter et les laisser tiédir.
Les arroser ensuite de 10cl de porto, puis les laisser mariner au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Séparer les 2 lobes.
Pour le gros lobe :
L'ouvrir en 2 avec les doigts dans le sens de la longueur, tout en écartant le foie gras sur les bords.
Enlever la veine principale en forme de Y en partant de la base du foie, et finir par la 2ème veine qui se trouve sous la première.
Pour le sous-lobe :
Les 2 veines sont également l'une au-dessus de l'autre, mais en forme de X.
Progresser de la même manière que pour le premier lobe.
Assaisonner les lobes de foie avec 16g d'assaisonnement au kilo, soit environ 8g par lobe.
Laisser l'assaisonnement se dissoudre sur le foie en utilisant le porto restant.
Laisser ensuite mariner plus ou moins longtemps selon la force souhaitée.
Tasser les lobes dans la terrine en incorporant à cœur des morceaux de figues (les recouper en 2 si besoin), puis les cuire au bain-marie (48°C à cœur) dans un four à 160°C pendant 20 min environ.
Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit être tiède au toucher.
Laisser ensuite refroidir à température ambiante, enlever la graisse et laisser refroidir complètement au réfrigérateur en disposant une presse sur le foie.
Conserver idéalement 5 jours pour maturation avant de consommer.
Pour les panna cotta :
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Laver et zester le citron vert.
Porter à ébullition la moitié de la crème liquide avec 50g de sucre, les zestes de citron (récupérer le jus du citron vert et le garder pour la préparation de l'ananas) et la pâte de pistache.
Dissoudre dans le mélange la gélatine préalablement égouttée.
Incorporer ensuite le reste de crème froide, puis verser la préparation dans des moules en silicone ou dans des verrines adaptées.
Laisser refroidir pendant 1h minimum.
Pour l'ananas :
A l'aide d'un grand couteau ou d'un couteau à dents, éplucher l'ananas au ras des points noirs.
Retirer si besoin les derniers "yeux" à l'aide de la pointe du couteau.
Tailler ensuite l'ananas en tranches de 0,5 cm, puis en bâtonnets de la même largeur, et enfin en petits cubes réguliers.
Émincer finement les bâtons de citronnelle.
Dans une casserole, mettre le reste du sucre, l'eau et la citronnelle, puis cuire le tout jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
Filtrer la préparation, ajouter le jus de citron vert puis verser le tout sur l'ananas.
Concasser les pistaches puis en recouvrir la panna cotta.
Si elle est dans un moule en silicone, cercler l'ananas à la forme de la panna cotta.
Déposer celle-ci sur les dés de fruits en terminant par un peu de sirop de citronnelle.
Pour la pâte :
Préchauffer le four à 200°C (th. 7).
Mélanger 100g de beurre, le sel et 175g de farine jusqu'à obtenir une texture sablée.
Ajouter alors 65g de sucre glace et 65g de poudre d'amande, mélanger puis incorporer la moitié d' un œuf.
Travailler le tout jusqu'à obtenir une texture homogène.
Réserver au réfrigérateur pendant au moins 1h.
Appliquer 10g de beurre sur un cercle à tarte.
Étaler la pâte en farinant le plan de travail.
Découper un disque de pâte d'un diamètre supérieur de 2 cm à celui du cercle à tarte.
Déposer la pâte délicatement sur le cercle et la rentrer dans ce cercle.
A l'aide d'un petit couteau, découper ensuite les morceaux de pâte qui dépassent, puis réserver au frais.
Pour la crème d'amande :
Couper 100g de beurre en dés.
Disposer le beurre mou (mais pas liquide) dans un saladier, ajouter le sucre puis fouetter ce mélange jusqu'à obtenir une masse légèrement mousseuse et blanche.
Ajouter les œufs et mélanger, puis ajouter la poudre d'amande restante et mélanger de nouveau.
Ajouter enfin le reste de farine et mélanger encore.
Couler la crème d'amande sur le fond de tarte jusqu'au rebord.
Cuire ensuite pendant environ 20 min.
Laisser tiédir, puis démouler et faire refroidir sur grille.
Pour le montage :
Laver les fruits et les sécher délicatement.
Couper les abricots en 2, les dénoyauter puis les tailler en 8 lamelles.
Rincer les framboises.
Disposer les amandes et le sucre glace restant dans une poêle.
Laisser à feu doux tout en mélangeant délicatement.
Laisser ensuite refroidir dans un plat, puis hacher les amandes et les pistaches au couteau.
Faire tiédir la confiture à feu doux dans une casserole.
Garnir harmonieusement la tarte de fruits frais.
Avec un pinceau, les badigeonner ensuite légèrement de confiture, puis les parsemer d'amandes et de pistaches hachées.
Déguster cette tarte à température ambiante.
Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
Réaliser la pâte sucrée en mélangeant du bout des doigts la farine, le beurre pommade, le sucre glace et le jaune d'œuf. Étaler ensuite la pâte dans des petits moules à tartelette antiadhésifs. Réserver au frais 15 min, puis cuire au four à 180°C pendant 10 à 15 min.
Préchauffer le four à 230°C.
Dans une casserole, faire cuire l'eau, le sucre et le glucose jusqu'à coloration caramel, puis ajouter le miel, le beurre en dés et la crème. Hors du feu, ajouter les fruits secs concassés et le zeste d'une orange.
Verser cette préparation sur le biscuit blond puis cuire au four à 230°C pendant 10 min. Laisser refroidir à température ambiante avant de servir.
Préchauffer le four à 190°C (th. 6-7).
Laver les abricots et les couper en 2, les dénoyauter.
Dans une poêle, faire chauffer 20g de miel et caraméliser légèrement les abricots de chaque côté.
Retirer du feu et réserver.
Battre les œufs avec le fromage blanc, le sucre et le reste de miel.
Ajouter progressivement la farine, puis le lait. Finir avec la poudre de pistache.
Verser la préparation dans un moule en silicone ou dans un moule préalablement beurré.
Répartir ensuite les abricots dans la pâte, en les enfonçant légèrement.
Enfourner à 190°C pendant environ 30 min.
Laisser refroidir avant de déguster.
Pour la crème d'amande :
Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
Mélanger la poudre d'amande, les œufs, le sucre et le beurre ramolli, puis disposer la préparation dans 4 petits récipients allant au four.
Cuire ensuite à 180°C pendant 20 min, puis laisser refroidir à température ambiante.
Pour les pomelos :
Peler les pomelos à vif et prélever les segments.
Dans une poêle, caraméliser le miel puis ajouter les segments.
Cuire pendant 2 min, puis laisser refroidir.
Pour le dressage :
Étaler les amandes effilées sur une plaque allant au four et les torréfier.
Dresser les segments sur la crème d'amande refroidie, puis ajouter les amandes.
Servir aussitôt.
Éplucher l'oignon et les carottes, puis les couper en gros morceaux. Concasser la carcasse de volaille.
Dans une grande cocotte, préparer le bouillon :
Mettre de l'eau à mi-hauteur, ajouter l'oignon, les carottes, l'ail, le thym, le laurier ainsi que les os du poulet (carcasse, os des cuisses, ailerons).
Faire bouillir, puis baisser le feu pour maintenir un frémissement et laisser ensuite cuire doucement.
Concasser les pistaches et les cerneaux de noix.
Dégraisser les blancs de volaille si nécessaire, puis les inciser dans le sens de la longueur pour les aplatir.
Disposer ensuite les pistaches et les noix dans la longueur de la volaille, puis saler et poivrer.
Rouler le blanc de volaille dans du papier film puis faire un nœud à chaque extrémité pour maintenir le tout à la cuisson.
Pocher ensuite la volaille dans le bouillon à petits frémissements pendant 10 min.
Égoutter la volaille et retirer le papier film, puis la trancher en 4 morceaux.
Commencez par éplucher et tailler finement la carotte ainsi que le poivron.
Epluchez et hachez également l’ail et l’oignon.
Dans une poêle chaude faites revenir l’ail et l’oignon dans un peu d’huile. Une fois qu’ils commencent à dorer, ajoutez le poivron ainsi que la carotte.
Faites cuire à couvert pendant 10 minutes en remuant régulièrement, puis 5 minutes sur feu vif.
Ajoutez ensuite la sauce soja, le tofu coupé en cube, les petits pois, le gingembre haché et la sauce Sriracha.
Faire cuire encore 5 minutes à feu doux, sans couvercle, en remuant régulièrement.
Suivre les instructions de votre paquet de nouilles de riz pour les faire cuire (en générale il suffit de les laisser tremper quelques minutes dans de l’eau chaude).
Ajoutez ensuite les nouilles dans votre sauteuse et mélangez le tout.
Hors du feu, ajoutez le jus de citron vert, le mélange 3 Graines Grillées Bio Daco Bello concassé ainsi que l’huile de sésame.
Servez, puis parsemez généreusement de coriandre.
À croquer
LES RECETTES
Les fruits secs et les graines sont un moyen très simple d’ajouter du peps à vos recettes. Fondants ou croquants, ils viendront sublimer vos recettes de saveurs originales. Pour des plats et des instants snacking délicieux, Daco Bello vous propose un large éventail de produits qui sauront satisfaire toutes vos envies.
Pour l’apéritif, combinez vos fruits secs à un plateau de fromages. Raisins, amandes, pistaches, abricots et noix viendront sublimer votre dégustation d’une touche d’originalité. Provenant des meilleurs bassins de production au monde, chaque dégustation vous garantit donc une qualité irréprochable et un goût incomparable.
Vous connaissez les pignons de pin ? Riches en fer, cuivre, magnésium, manganèse, phosphore et zinc, ils vous permettront d’ajouter le meilleur à vos assiettes. Vous pouvez les parsemer sur une salade de pousses d’épinards pour une entrée plus gourmande ou sur une tarte aux abricots pour un dessert aux saveurs méditerranéennes. Le pesto s’impose comme LA recette avec des pignons de pins à tenter absolument. Il suffit de mixer une généreuse poignée de fruits secs avec du basilic, du parmesan et de l’huile d’olive pour créer une sauce parfumée et savoureuse.
Pour un repas aux accents italiens : dégustez cette sauce parfumée et savoureuse, avec des spaghettis, ou une salade de tomates accompagnées de mozzarella.
Pour les abricots secs, notre recette favorite va puiser son inspiration du côté de l’orient. Provenant de Turquie, ces concentrés de soleil accompagneront une épaule d’agneau façon tajine d’une fine touche sucrée.
Pour ajouter du croquant à votre dégustation : avant de servir, saupoudrez quelques amandes sur votre plat.
Vous pouvez également utiliser vos amandes pour de nombreux desserts. En les pilant grossièrement, elles ajouteront du croquant à une préparation de crumble. Pensez aussi à les utiliser dans vos smoothies pour booster vos boissons avec un apport en : Calcium, Fer, Magnésium, Manganèse, Phosphore.
Associées à des raisins ou des abricots secs, le goût délicat de nos amandes rigoureusement sélectionnées en Californie et en Espagne n’a pas son pareil pour rehausser votre fromage blanc.
Si vous avez envie d’une recette de fruits secs au miel, lancez-vous dans la confection d’un granola maison ! Vos fruits secs torréfiés viendront magnifier vos laitages d’un irrésistible goût authentique.
Amandes, pignons de pin, noix de pécan : créez votre recette sur-mesure !
