Ganache montée aux noisettes :
Mettre 6g de gélatine à réhydrater dans un récipient d’eau.
Faire fondre 50g de praliné noisette (fait maison c’est encore meilleur), avec 50g de chocolat blanc.
Faire bouillir 100g de crème liquide. Lorsque la crème boue, la verser sur le mélange praliné/ chocolat et mélanger.
Ajouter ensuite 50g de crème liquide froide. Filmer et mettre au frigo toute la nuit.
Pâte sucrée noisettes :
Mixez 60g de noisettes afin d'obtenir une poudre.
Dans le bol du robot, mettre 120g de beurre bien mou, ajouter 100g de sucre. Ajouter la poudre de noisette et mélanger.
Ajoutez 1 œuf, mélanger.
Ajouter ensuite 250g de farine, 1 pincée de sel et mélanger.
Foncer vos cercles à pâtisseries. Et placer au frigo le temps de préparer la crème de noisette.
Crème de noisettes :
Dans un saladier, mélanger 50g de beurre fondu, 50g de poudre de noisettes, 50g de sucre, 1 oeuf.
Verser cette préparation dans vos tartelettes et enfourner à 170 degrés pour 35 minutes.
Ganache au chocolat rapide :
Faire fondre 100g de chocolat.
Faire bouillir dans une casserole 100g de crème liquide. Une fois que la crème boue, mélanger au chocolat.
Mélanger jusqu’à l’obtention d’une ganache lisse et brillante.
Une fois les tartelettes cuites, verser dessus la ganache au chocolat. Laisser cristalliser au frigo.
Ou bien, mettre la ganache dans des moules silicone et laisser 6h au congélateur . À la sortie du congélateur, démouler et glacer avec un glaçage rocher, miroir ou bien une bombe de flocage velours cacao (au choix).
Avec le robot, monter la ganache noisette au fouet. Mettre en poche munie d’une douille cannelée.
Monter joliment vos tartelettes. Tester différents pochages, douilles cannelées, douilles saint honoré…
Déposer des noisettes torréfiées et le tour est joué ! Il ne reste plus qu’à vous régaler.
Mixez le sel, les feuilles de basilic, l'ail et les pignons de pin jusqu’à obtenir une purée homogène.
Versez dans un grand bol et ajoutez le parmesan.
Mélangez le tout à la main.
Versez ensuite l'huile en battant à la fourchette.
Pour le crumble :
Préchauffer le four à 200°C (th. 6-7). Concasser les cerneaux de noix.
Mélanger tous les ingrédients du bout des doigts, sans trop la travailler, afin d'obtenir une pâte, puis l'émietter sur un tapis de cuisson.
Cuire 10 à 15 min jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
Pour les fruits et le dressage :
Eplucher les pommes, enlever le cœur au vide pomme.
Dans une cocotte en fonte, réaliser un caramel : faire fondre le sucre à feu moyen, lorsqu'il est devenu caramel, ajouter le beurre demi-sel.
Lorsque le beurre est fondu, mélanger et verser petit à petit la crème, et enfin les pommes.
Les enrober de caramel et cuire, à couvert, au four à 200°C durant 15 min (les piquer afin de s'assurer de la cuisson).
Servir les pommes garnies de streusel aux noix.
Préchauffer le four à 190°C (th. 6-7).
Laver tous les fruits.
Couper les pommes en gros dés de 2 cm sans les éplucher.
Éplucher les poires et les couper à l'identique.
Badigeonner une feuille de brick de beurre fondu et la parsemer de sucre glace.
Disposer ensuite au centre les dés de pommes et de poires, les 1/2 abricots.
Parsemer le tout d'amandes effilées et de raisins secs, puis arroser de marsala.
Refermer la papillote en repliant les bords et la maintenir en place à l'aide d'un pic en bois.
Disposer les papillotes sur une plaque à pâtisserie et les cuire pendant 10 min à 190°C.
Déguster les aumônières aussitôt.
Réaliser la pâte sablée :
Préchauffer le four à 200°C (th. 7). Au robot ou à la main, mélanger le sucre glace, la farine, 30g de poudre d'amandes, le sel et le beurre.
Ajouter 1 œuf, puis réserver au frais pendant 30 min au minimum.
Étaler la pâte très finement, la disposer au fond d'un moule à tarte (ou dans 6 petits moules individuels) et la garder au frais.
Réaliser la crème d'amande :
Dans un bol, mélanger 2 œufs et le sucre à l'aide d'un fouet, puis ajouter le beurre pommade et 125g de poudre d'amandes (le mélange doit être homogène et d'aspect mousseux).
Mettre une couche de crème d'amande sur les fonds de tarte, puis enfourner à 200°C pendant environ 20 min (selon le format choisi). Laisser ensuite refroidir.
Réaliser la chantilly :
Dans un bol froid, fouetter la crème jusqu'à obtenir une consistance épaisse, puis la serrer avec le sucre glace et la crème de pistache.
Débarrasser le tout dans une poche avec une douille cannelée.
Pour le dressage de votre tarte :
Laver et équeuter les fraises, puis les tailler en 2. Les disposer harmonieusement sur la tarte et décorer le tout de chantilly et de quelques pistaches.
Préparation :
Couper la pâte à ravioles en 36 disques à l'aide d'un emporte-pièce.
Retirer la peau du fromage de chèvre et le couper en petits morceaux.
Ecraser les noix et les ajouter au fromage de chèvre avec le sel, le poivre et la crème liquide.
Mélanger pour obtenir une pâte lisse.
Mettre une petite quantité de garniture au milieu d'un des disques de pâte et badigeonner son contour avec du jaune d'oeuf.
Prendre un autre disque de pâte et le poser sur la garniture.
Sceller les bords du ravioli en faisant attention de ne pas laisser de poches d'air.
Utiliser un coupe pâte dentelé pour couper les bords.
Continuer jusqu'à obtenir 18 ravioles garnies.
Pour la sauce au beurre :
Hacher la ciboulette et couper le beurre en petits cubes.
Porter l'eau à ébullition et y fouetter les cubes de beurre un par un.
Le beurre doit former une émulsion avec l'eau.
Continuer jusqu'à obtenir une sauce lisse et brillante.
Ajouter le sel, le poivre et la ciboulette dans la sauce.
Faire cuire les raviolis 3 minutes à l'eau bouillante salée.
Les égoutter et les servir immédiatement arrosées de beurre à la ciboulette.
Couper les poireaux en 2 dans la longueur et les laver à l'eau froide.
Retirer la partie verte et émincer finement le reste.
Faire chauffer 30g de beurre dans une poêle sans le colorer, puis ajouter les poireaux et une pincée de sel, laisser cuire à feu doux 10 min.
En fin de cuisson, ajouter 15cl de crème et du poivre en moulin.
Préchauffer le four à 180°C.
Couper les filets mignons de porc en 12 médaillons.
Couper en brunoise fine les abricots secs, les raisins secs et les noisettes, puis les mélanger.
Inciser les médaillons de porc au centre en réalisant une poche, puis farcir celle-ci de mélange de fruits secs.
Saler et poivrer.
Faire chauffer de l'huile de cuisson dans une poêle et saisir les 2 côtés des médaillons.
Les retirer ensuite de la poêle et les disposer sur une plaque, puis terminer leur cuisson au four à 180°C pendant 6 à 8 min.
Déglacer la poêle avec le vin blanc, ajouter 30g de beurre puis 5cl de crème et laisser réduire.
Rectifier l'assaisonnement.
Servir cette sauce avec les médaillons et les poireaux.
Pour le poisson :
Désarêter les pavés de saumon et retirer la peau.
Dans une casserole, faire chauffer le lait et l'eau.
Une fois l'eau à ébullition, baisser le feu et plonger les pavés de saumon dedans pendant quelques minutes.
Vérifier la cuisson des pavés en les piquant avec un pic en bois (il doit s'enfoncer sans résistance).
Débarrasser les pavés sur une plaque et les séparer en jolis pétales à l'aide d'une fourchette.
Assaisonner le poisson de sel et de poivre.
Pour la garniture :
Ciseler la ciboulette et garder une douzaine de jolies pointes.
Éplucher les pommes de terre et les couper en mirepoix.
Les rincer et les mettre à cuire dans de l'eau salée (départ à froid) pendant environ 15 min à compter de l'ébullition.
Une fois les pommes de terre fondantes, les égoutter et les écraser en ajoutant le beurre et le lait.
Finir par la ciboulette ciselée, puis réserver au chaud.
Pour le dressage :
Concasser les noisettes.
Assaisonner les pousses de roquette de fleur de sel, de poivre, d'huile de noisette et de vinaigre balsamique.
Cercler l'écrasé de pommes de terre sur les 2/3 d'une assiette plate, puis compléter avec les pétales de saumon.
Décorer le parmentier de quelques brindilles de ciboulette.
Finir l'assiette avec un bouquet de roquette assaisonné parsemé d'éclats de noisettes.
Dans une poêle sans matière grasse, mettre les pignons de pin et les faire sauter 3 min pour les brunir légèrement.
Les mettre ensuite sur une assiette et réserver.
Laver les feuilles de basilic et les sécher avec un papier absorbant, puis les mettre dans un mortier avec l'ail épluché coupé en 2 et dégermé.
Écraser l'ensemble avec une pincée de gros sel pour faciliter la tâche.
Ajouter ensuite 1/3 des pignons et le parmesan coupé en morceaux, puis continuer à écraser et incorporer l'huile d'olive pour obtenir une pâte.
Retirer la croûte des tranches de pain et les étaler avec un rouleau à pâtisserie, comme pour une pâte, jusqu'à obtenir des tranches de 3 mm d'épaisseur.
Avec une cuillère à soupe, répartir une très fine couche de pesto, mettre les tranches de magret fumé par-dessus, puis remettre un peu de pesto.
Couper 6 bâtonnets de mozzarella et les disposer sur la base de pain, puis rouler l'ensemble délicatement.
Couper ensuite les roulés en 6.
Concasser le reste de pignons, badigeonner chaque rouleau de pesto et les rouler dans les pignons, puis servir.
Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
Découper le poulet en petits dés.
Éplucher l'oignon et le couper en petits dés.
Le faire ensuite revenir dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile d'olive.
Vider l'intérieur du citron et hacher l'écorce.
Éplucher la carotte et la laver, puis la tailler en bâtonnets.
La cuire dans de l'eau bouillante pendant 2 min, puis l'égoutter et la laisser refroidir.
Hacher grossièrement la coriandre.
Dans une poêle bien chaude, torréfier les amandes, les pignons de pin et les graines de sésame.
Dans un bol, mélanger le poulet, l'oignon, le citron, la carotte, le miel, les amandes, les pruneaux, le sésame, les pignons de pin et la coriandre.
Placer ensuite 3 à 4 cuillerées de ce mélange au centre d'une feuille de brick, puis rabattre les bords vers le centre.
Retourner la pastilla afin que les pliures ne soient pas visibles, puis la badigeonner d'huile d'olive au pinceau.
Enfourner à 180°C pendant environ 5 à 7 min.
Servir chaud.
Laver le citron vert et râper le zeste. Concasser le chocolat blanc dans un bol. Faire tiédir la crème avec le zeste puis la verser sur le chocolat et mélanger. Incorporer délicatement la poudre d'amande.
Rajouter délicatement le beurre texture pommade (mou) dans la ganache.
Réserver au frais pendant 1h environ afin qu'il durcisse.
Avec une petite cuillère, prélever de petites quantités de ganache et les rouler en billes de 1 cm de diamètre.
Rouler immédiatement ces billes dans la poudre de pistaches, puis les réserver au frais.
Servir ces truffes pour le goûter ou en mignardises.
Truc du chef :
Pour obtenir une ganache plus compacte, vous pouvez utiliser 2/3 de chocolat blanc pour 1/3 de crème liquide.
Mélangez 1 tasse de lait d’amandes, une cuillère à soupe d’amandes en poudre et le tapioca dans une petite casserole.
Laissez tremper 5 minutes, puis mettez le feu à vif et porter à ébullition. Laissez refroidir légèrement, et ajoutez l’extrait de vanille en tournant.
Laissez refroidir ce mélange complétement puis ajouter le reste du lait d’amandes et des ingrédients dans le blender. Mixez jusqu’à obtenir une consistance onctueuse.
Ajoutez le mélange au tapioca refroidi et mixez jusqu’à ce que cela soit homogène.
Versez dans 2 verres et garnir avec des amandes effilées ou hachées et quelques feuilles de menthe.
Versez quelques groseilles rouges sur le tapioca.
Source : www.almonds.fr
À croquer
LES RECETTES
Les fruits secs et les graines sont un moyen très simple d’ajouter du peps à vos recettes. Fondants ou croquants, ils viendront sublimer vos recettes de saveurs originales. Pour des plats et des instants snacking délicieux, Daco Bello vous propose un large éventail de produits qui sauront satisfaire toutes vos envies.
Pour l’apéritif, combinez vos fruits secs à un plateau de fromages. Raisins, amandes, pistaches, abricots et noix viendront sublimer votre dégustation d’une touche d’originalité. Provenant des meilleurs bassins de production au monde, chaque dégustation vous garantit donc une qualité irréprochable et un goût incomparable.
Vous connaissez les pignons de pin ? Riches en fer, cuivre, magnésium, manganèse, phosphore et zinc, ils vous permettront d’ajouter le meilleur à vos assiettes. Vous pouvez les parsemer sur une salade de pousses d’épinards pour une entrée plus gourmande ou sur une tarte aux abricots pour un dessert aux saveurs méditerranéennes. Le pesto s’impose comme LA recette avec des pignons de pins à tenter absolument. Il suffit de mixer une généreuse poignée de fruits secs avec du basilic, du parmesan et de l’huile d’olive pour créer une sauce parfumée et savoureuse.
Pour un repas aux accents italiens : dégustez cette sauce parfumée et savoureuse, avec des spaghettis, ou une salade de tomates accompagnées de mozzarella.
Pour les abricots secs, notre recette favorite va puiser son inspiration du côté de l’orient. Provenant de Turquie, ces concentrés de soleil accompagneront une épaule d’agneau façon tajine d’une fine touche sucrée.
Pour ajouter du croquant à votre dégustation : avant de servir, saupoudrez quelques amandes sur votre plat.
Vous pouvez également utiliser vos amandes pour de nombreux desserts. En les pilant grossièrement, elles ajouteront du croquant à une préparation de crumble. Pensez aussi à les utiliser dans vos smoothies pour booster vos boissons avec un apport en : Calcium, Fer, Magnésium, Manganèse, Phosphore.
Associées à des raisins ou des abricots secs, le goût délicat de nos amandes rigoureusement sélectionnées en Californie et en Espagne n’a pas son pareil pour rehausser votre fromage blanc.
Si vous avez envie d’une recette de fruits secs au miel, lancez-vous dans la confection d’un granola maison ! Vos fruits secs torréfiés viendront magnifier vos laitages d’un irrésistible goût authentique.
Amandes, pignons de pin, noix de pécan : créez votre recette sur-mesure !
