Nos recettes pour manger des fruits secs

Ces délicieux sablés en forme de cœur sont parfaits pour allier gourmandise et soutien en ce mois d'Octobre Rose. Faciles à préparer et avec une touche acidulée grâce aux cranberries, ils feront fondre le cœur de vos proches ! Ingrédients : 200 g de farine 100 g de beurre doux (à température ambiante) 80 g de sucre glace 1 œuf 1 cuillère à café d'extrait de vanille 1 pincée de sel 50 g de cranberries séchées, finement hachées 1 cuillère à soupe de jus de citron (facultatif) 1 cuillère à soupe de lait (pour dorer les sablés) 1.Préparation de la pâte : Dans un grand bol, mélangez le beurre ramolli avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture crémeuse et homogène. Ajoutez l'œuf, l'extrait de vanille, et une pincée de sel. Mélangez bien. Incorporez progressivement la farine et continuez à mélanger jusqu’à ce que la pâte se détache des parois et forme une boule. Ajoutez les cranberries finement hachées et, si vous le souhaitez, le jus de citron pour un goût plus acidulé. Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et laissez la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes. 2.Façonnage des sablés : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte sur une épaisseur d’environ 5 mm. Utilisez un emporte-pièce en forme de cœur pour découper les sablés. Avec un emporte-pièce plus petit (ou la pointe d'un couteau), découpez de petits cœurs à l’intérieur de la moitié des sablés. Déposez les sablés sur une plaque recouverte de papier cuisson. Si désiré, badigeonnez légèrement de lait pour un aspect doré. 3.Assemblage et cuisson : Sur les sablés pleins, étalez une fine couche de confiture de cranberries ou déposez quelques morceaux de cranberries hachées. Placez les sablés découpés avec les petits cœurs par-dessus les sablés pleins pour former des "sandwichs". Enfournez pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce que les sablés soient légèrement dorés sur les bords. 4.Finition : Laissez refroidir les sablés sur une grille.Saupoudrez-les éventuellement de sucre glace pour une touche finale. Astuce : Pour encore plus de saveur, vous pouvez ajouter une touche de cannelle ou de zestes d’orange dans la pâte. Ces sablés se conservent bien dans une boîte hermétique pendant plusieurs jours. Bon appétit et que ces cœurs apportent chaleur et soutien en ce mois d'Octobre Rose ! 🎀❤️

  Ganache montée aux noisettes :    Mettre 6g de gélatine à réhydrater dans un récipient d’eau. Faire fondre 50g de praliné noisette (fait maison c’est encore meilleur), avec 50g de chocolat blanc.    Faire bouillir 100g de crème liquide. Lorsque la crème boue, la verser sur le mélange praliné/ chocolat et mélanger.    Ajouter ensuite 50g de crème liquide froide. Filmer et mettre au frigo toute la nuit.        Pâte sucrée noisettes :    Mixez 60g de noisettes afin d'obtenir une poudre.   Dans le bol du robot, mettre 120g de beurre bien mou, ajouter 100g de sucre. Ajouter la poudre de noisette et mélanger.    Ajoutez 1 œuf, mélanger.    Ajouter ensuite 250g de farine, 1 pincée de sel et mélanger.    Foncer vos cercles à pâtisseries. Et placer au frigo le temps de préparer la crème de noisette.        Crème de noisettes :    Dans un saladier, mélanger 50g de beurre fondu, 50g de poudre de noisettes, 50g de sucre, 1 oeuf.    Verser cette préparation dans vos tartelettes et enfourner à 170 degrés pour 35 minutes.     Ganache au chocolat rapide :   Faire fondre 100g de chocolat.   Faire bouillir dans une casserole 100g de crème liquide. Une fois que la crème boue, mélanger au chocolat.    Mélanger jusqu’à l’obtention d’une ganache lisse et brillante.   Une fois les tartelettes cuites, verser dessus la ganache au chocolat. Laisser cristalliser au frigo.    Ou bien, mettre la ganache dans des moules silicone et laisser 6h au congélateur . À la sortie du congélateur, démouler et glacer avec un glaçage rocher, miroir ou bien une bombe de flocage velours cacao (au choix).    Avec le robot, monter la ganache noisette au fouet. Mettre en poche munie d’une douille cannelée.    Monter joliment vos tartelettes. Tester différents pochages, douilles cannelées, douilles saint honoré…    Déposer des noisettes torréfiées et le tour est joué ! Il ne reste plus qu’à vous régaler.    

Éplucher la rhubarbe et couper les tiges en petits bâtonnets. Tailler les fraises en 2. Dans une poêle, faire chauffer le miel, puis ajouter la rhubarbe et le lait de coco. Laisser cuire 3 à 4 min pour obtenir une compotée. Préchauffer le four à 200°C (th. 6-7). Réaliser la pâte à crumble : Mélanger du bout des doigts le beurre, la poudre d'amande, la noix de coco râpée, la farine et le sucre. Disposer la pâte sur un papier de cuisson et cuire 15 min à 200°C, jusqu'à coloration. Dresser la compotée de rhubarbe dans des verrines, ajouter des fraises fraîches, recouvrir de crumble et servir.

  Préchauffer le four en position grill. Griller les amandes effilées pendant 2 min en les mélangeant de temps en temps. Faire chauffer les pistaches émondées, les raisins et les cranberries au four pendant 1 min. Faire fondre 1/3 du chocolat noir au bain-marie, puis le verser sur les 2/3 non fondus et remuer pour faire fondre l'intégralité. Sur du papier sulfurisé ou une plaque en silicone, étaler ensuite le chocolat en formant de petites pastilles, puis décorer avec les fruits secs. Entreposer le chocolat au réfrigérateur pendant 30 min pour qu'il se cristallise et déguster.

Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Mélanger à l'aide d'un fouet la poudre d'amande, la farine, le sucre glace et les blancs d'œufs. Faire chauffer le beurre à feu doux jusqu'à obtenir une coloration noisette, puis laisser refroidir 10 min à température ambiante. Le filtrer, puis l'ajouter à la pâte. Laisser ensuite refroidir cette dernière, puis ajouter les pépites de chocolat. Couler la préparation dans des petits moules rectangulaires, puis enfourner pendant 15 à 20 min. Servir ces financiers tièdes ou froids !

Préchauffez le four à 180°c. Fouettez le beurre mou avec le sucre. Ajoutez les œufs et fouettez à nouveau. Ajoutez ensuite, la farine, la levure chimique, la pincée de sel et le lait. Mélangez à nouveau. Séparez la préparation en deux parties égales. Mixez les pistaches en poudre et ajoutez-les dans une des préparations, ajoutez également la pâte de pistache. Ajoutez le cacao dans l’autre préparation. Mélangez bien vos deux préparations pour les rendre homogènes. Beurrez et farinez un moule à cake, versez-y les 2 préparations en alternant les couches pour réaliser un joli marbrage. Enfournez 50 min. Laissez tiédir avant de démoulez sur une grille à pâtisserie !

Pour les biscuits :Préchauffer le four à 170°C (th. 5/6). Mélanger le sucre glace tamisé avec la poudre d'amande et la noix de coco râpée.Fouetter les blancs d'oeufs en neige ferme au batteur électrique avec 50g de sucre semoule et y incorporer les poudres. Mélanger délicatement avec une spatule souple.Verser et étaler la pâte dans des emportes pièces.Enfourner et cuire environ 12 minutes. Pour l'ananas :Éplucher l'ananas à l'aide d'un couteau à dents, retirer le cœur, puis couper la chair en petits dés. Verser le sucre dans une poêle et le laisser caraméliser.Lorsque le caramel a une belle couleur rousse homogène, ajouter les dés d'ananas et laisser cuire à feu vif pendant 3 min.Débarrasser et laisser refroidir. Pour l'émulsion :Mélanger la purée de fruits avec la crème.Placer ensuite le mélange dans un siphon, ajouter le gaz et réserver au réfrigérateur. Pour la sauce : Zester et presser le citron vert. Dans un bol, mélanger le jus, les zestes, le miel, les graines de vanille et l'huile d'olive. Sur une assiette plate, dresser le cercle de biscuit coco et le surmonter de dés d'ananas.Verser l'émulsion de fruits de la passion sur l'ananas et terminer par un cordon de sauce au citron vert.

Pour la pâte : Dans un récipient, mélanger du bout des doigts la farine et 70g de beurre. Lorsqu'une texture de sable est obtenue, ajouter le sucre glace et 15g de poudre d'amande, puis le jaune d'oeuf. Travailler ensuite la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène, puis la disposer sur un film alimentaire et l'aplatir avec la main. La recouvrir de film et la réserver au réfrigérateur pendant au moins 30 min. Sortir la pâte. Fariner légèrement le plan de travail, puis étaler la pâte et la disposer dans un plat à tarte en silicone.   Pour la garniture : Préchauffer le four à 200°C (th. 7). Faire fondre le beurre restant. Battre énergiquement les œufs avec le sucre et incorporer progressivement la poudre d'amande restante. Mélanger le beurre avec les œufs puis verser le sirop d'érable, mélanger et ajouter la fleur de sel et les noix de pécan. Verser le tout sur la pâte. Enfourner la tarte à 200°C (th. 7) pendant 15 min, puis baisser la température à 160°C (th. 5) et poursuivre la cuisson encore 30 min environ.

Mettez trois cuillerées de yaourt à la grecque dans un bol. Déposez une cuillère de miel ou plus selon vos goûts. Versez quelques noix de cajou, noisettes, amandes et pistaches sur le yaourt. Ajoutez une poignée de fruits rouges. Saupoudrez de graines de courges, de graines de tournesol et de pignons de pin.

Pour le crumble : Préchauffer le four à 200°C (th. 6-7). Concasser les cerneaux de noix. Mélanger tous les ingrédients du bout des doigts, sans trop la travailler, afin d'obtenir une pâte, puis l'émietter sur un tapis de cuisson. Cuire 10 à 15 min jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.   Pour les fruits et le dressage : Eplucher les pommes, enlever le cœur au vide pomme. Dans une cocotte en fonte, réaliser un caramel : faire fondre le sucre à feu moyen, lorsqu'il est devenu caramel, ajouter le beurre demi-sel. Lorsque le beurre est fondu, mélanger et verser petit à petit la crème, et enfin les pommes. Les enrober de caramel et cuire, à couvert, au four à 200°C durant 15 min (les piquer afin de s'assurer de la cuisson). Servir les pommes garnies de streusel aux noix.

Pour le brownie : Préchauffer le four à 170°C. Faire fondre le beurre avec le chocolat au bain marie. Fouetter les œufs avec le sucre à l'aide d'un batteur. Une fois qu'ils ont doublé de volume, incorporer délicatement le chocolat, la farine, les noisettes et les noix de pécan.   Pour les moules : Beurrer et fariner des moules rectangulaires. Verser le mélange dans les moules et les enfourner pour 10 à 12 minutes de cuisson. Ne pas trop cuire les brownies car leur cœur doit rester collant ! Démouler les brownies et les servir quand ils ont refroidi. Pour plus de gourmandise ajouter à souhait des noisettes et/ou des noix de pécan.

Pour la mousse : Faire fondre le chocolat au bain-marie. Mélanger l'eau et le sucre dans une casserole et cuire jusqu'à 118°C (vérifier la température à l'aide d'une thermo-sonde). A l'aide d'un batteur électrique, fouetter les jaunes d'œufs et les 100g d'œufs jusqu'à obtenir un appareil très mousseux.  Verser alors le sucre cuit et continuer à fouetter pour faire monter le sabayon (il ne faut pas laisser le sabayon refroidir complètement car il s'incorpore mieux ensuite s'il est encore tiède). A l'aide d'un fouet électrique, monter la crème bien froide. Mélanger vigoureusement au fouet une partie de la crème montée avec le chocolat fondu.  Ajouter ensuite le reste de crème, puis ajouter le sabayon à la fin.  Mélanger alors délicatement.   Pour le biscuit : Préchauffer le four à 170°C (th. 5-6). Monter les blancs en neige. Lorsque le mélange double de volume, incorporer le sucre et serrer (fouetter rapidement) au maximum pour obtenir une meringue très ferme. Dans un saladier, tamiser le sucre glace et le cacao.  Ajouter ensuite les poudres d'amande et de noisette et mélanger. Incorporer les poudres aux blancs d'œufs en neige en mélangeant délicatement à la spatule. Sur une feuille de cuisson, étaler ensuite la pâte sur une épaisseur de 2 cm, puis enfourner pendant 10 à 15 min. Après cuisson, découper le biscuit à la taille du moule à bûche.   Pour la crème vanille : Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue. Dans un saladier, blanchir les 2 œufs avec le sucre à l'aide d'un fouet, puis ajouter la farine.  Verser ensuite le lait et bien mélanger, puis remettre à cuire à feu doux pendant 3 min, tout en mélangeant. Débarrasser la crème dans un plat et la recouvrir d'un film alimentaire. La laisser tiédir, puis la mettre au réfrigérateur. Pendant ce temps, fouetter la crème au fouet électrique jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme. Lorsque la crème à la vanille est bien froide, la fouetter à nouveau pour la lisser, puis ajouter la crème fouettée.  Verser ensuite le tout dans une poche à pâtisserie et conserver au frais.   Pour le montage : Disposer un film alimentaire sur les parois du moule à bûche. Commencer par mettre de la mousse, puis poser une bande de biscuit (attention, il faut que la bande soit plus étroite sinon elle sera visible au démoulage).  Remettre de la mousse, puis disposer par-dessus 2 bandes de crème vanille.  Recouvrir d'une bande de biscuit, puis à nouveau de mousse, et enfin de biscuit.  Tasser légèrement. Bien refermer avec le film alimentaire et placer la bûche au réfrigérateur pendant au moins 2 h. Démouler la bûche 15 min avant de la déguster et la décorer à votre goût de pastilles et de décors en chocolat.