Ganache montée aux noisettes :
Mettre 6g de gélatine à réhydrater dans un récipient d’eau.
Faire fondre 50g de praliné noisette (fait maison c’est encore meilleur), avec 50g de chocolat blanc.
Faire bouillir 100g de crème liquide. Lorsque la crème boue, la verser sur le mélange praliné/ chocolat et mélanger.
Ajouter ensuite 50g de crème liquide froide. Filmer et mettre au frigo toute la nuit.
Pâte sucrée noisettes :
Mixez 60g de noisettes afin d'obtenir une poudre.
Dans le bol du robot, mettre 120g de beurre bien mou, ajouter 100g de sucre. Ajouter la poudre de noisette et mélanger.
Ajoutez 1 œuf, mélanger.
Ajouter ensuite 250g de farine, 1 pincée de sel et mélanger.
Foncer vos cercles à pâtisseries. Et placer au frigo le temps de préparer la crème de noisette.
Crème de noisettes :
Dans un saladier, mélanger 50g de beurre fondu, 50g de poudre de noisettes, 50g de sucre, 1 oeuf.
Verser cette préparation dans vos tartelettes et enfourner à 170 degrés pour 35 minutes.
Ganache au chocolat rapide :
Faire fondre 100g de chocolat.
Faire bouillir dans une casserole 100g de crème liquide. Une fois que la crème boue, mélanger au chocolat.
Mélanger jusqu’à l’obtention d’une ganache lisse et brillante.
Une fois les tartelettes cuites, verser dessus la ganache au chocolat. Laisser cristalliser au frigo.
Ou bien, mettre la ganache dans des moules silicone et laisser 6h au congélateur . À la sortie du congélateur, démouler et glacer avec un glaçage rocher, miroir ou bien une bombe de flocage velours cacao (au choix).
Avec le robot, monter la ganache noisette au fouet. Mettre en poche munie d’une douille cannelée.
Monter joliment vos tartelettes. Tester différents pochages, douilles cannelées, douilles saint honoré…
Déposer des noisettes torréfiées et le tour est joué ! Il ne reste plus qu’à vous régaler.
Éplucher la rhubarbe et couper les tiges en petits bâtonnets.
Tailler les fraises en 2.
Dans une poêle, faire chauffer le miel, puis ajouter la rhubarbe et le lait de coco.
Laisser cuire 3 à 4 min pour obtenir une compotée.
Préchauffer le four à 200°C (th. 6-7).
Réaliser la pâte à crumble :
Mélanger du bout des doigts le beurre, la poudre d'amande, la noix de coco râpée, la farine et le sucre.
Disposer la pâte sur un papier de cuisson et cuire 15 min à 200°C, jusqu'à coloration.
Dresser la compotée de rhubarbe dans des verrines, ajouter des fraises fraîches, recouvrir de crumble et servir.
Préchauffer le four en position grill.
Griller les amandes effilées pendant 2 min en les mélangeant de temps en temps.
Faire chauffer les pistaches émondées, les raisins et les cranberries au four pendant 1 min.
Faire fondre 1/3 du chocolat noir au bain-marie, puis le verser sur les 2/3 non fondus et remuer pour faire fondre l'intégralité.
Sur du papier sulfurisé ou une plaque en silicone, étaler ensuite le chocolat en formant de petites pastilles, puis décorer avec les fruits secs.
Entreposer le chocolat au réfrigérateur pendant 30 min pour qu'il se cristallise et déguster.
Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
Mélanger à l'aide d'un fouet la poudre d'amande, la farine, le sucre glace et les blancs d'œufs.
Faire chauffer le beurre à feu doux jusqu'à obtenir une coloration noisette, puis laisser refroidir 10 min à température ambiante.
Le filtrer, puis l'ajouter à la pâte.
Laisser ensuite refroidir cette dernière, puis ajouter les pépites de chocolat.
Couler la préparation dans des petits moules rectangulaires, puis enfourner pendant 15 à 20 min.
Servir ces financiers tièdes ou froids !
Préchauffez le four à 180°c.
Fouettez le beurre mou avec le sucre.
Ajoutez les œufs et fouettez à nouveau. Ajoutez ensuite, la farine, la levure chimique, la pincée de sel et le lait. Mélangez à nouveau.
Séparez la préparation en deux parties égales.
Mixez les pistaches en poudre et ajoutez-les dans une des préparations, ajoutez également la pâte de pistache.
Ajoutez le cacao dans l’autre préparation.
Mélangez bien vos deux préparations pour les rendre homogènes.
Beurrez et farinez un moule à cake, versez-y les 2 préparations en alternant les couches pour réaliser un joli marbrage.
Enfournez 50 min.
Laissez tiédir avant de démoulez sur une grille à pâtisserie !
Pour la pâte :
Dans un récipient, mélanger du bout des doigts la farine et 70g de beurre.
Lorsqu'une texture de sable est obtenue, ajouter le sucre glace et 15g de poudre d'amande, puis le jaune d'oeuf.
Travailler ensuite la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène, puis la disposer sur un film alimentaire et l'aplatir avec la main.
La recouvrir de film et la réserver au réfrigérateur pendant au moins 30 min.
Sortir la pâte.
Fariner légèrement le plan de travail, puis étaler la pâte et la disposer dans un plat à tarte en silicone.
Pour la garniture :
Préchauffer le four à 200°C (th. 7).
Faire fondre le beurre restant.
Battre énergiquement les œufs avec le sucre et incorporer progressivement la poudre d'amande restante.
Mélanger le beurre avec les œufs puis verser le sirop d'érable, mélanger et ajouter la fleur de sel et les noix de pécan.
Verser le tout sur la pâte.
Enfourner la tarte à 200°C (th. 7) pendant 15 min, puis baisser la température à 160°C (th. 5) et poursuivre la cuisson encore 30 min environ.
Pour la pâte :
Préchauffer le four à 200°C (th. 6-7). Etaler finement la pâte feuilletée au rouleau, et la découper en cercles de 12 cm de diamètre. Disposer les cercles entre 2 feuilles de papier cuisson, puis les emprisonner entre 2 plaques allant au four. Enfourner pendant 15 min. Lorsque la pâte est cuite, laisser les fonds de tarte refroidir sur une grille.
Pour la garniture :
Détailler les cœurs d'artichaut en 6. Garnir les fonds de tarte de purée de tomates confites, puis répartir harmonieusement les artichauts confits, les feuilles de roquette et les morceaux de jambon. Parsemer le tout de pignons de pin et de copeaux de parmesan. Assaisonner d'huile de truffe blanche, de fleur de sel et de poivre. Déguster aussitôt.
Pour le brownie :
Préchauffer le four à 170°C.
Faire fondre le beurre avec le chocolat au bain marie.
Fouetter les œufs avec le sucre à l'aide d'un batteur. Une fois qu'ils ont doublé de volume, incorporer délicatement le chocolat, la farine, les noisettes et les noix de pécan.
Pour les moules :
Beurrer et fariner des moules rectangulaires. Verser le mélange dans les moules et les enfourner pour 10 à 12 minutes de cuisson. Ne pas trop cuire les brownies car leur cœur doit rester collant !
Démouler les brownies et les servir quand ils ont refroidi.
Pour plus de gourmandise ajouter à souhait des noisettes et/ou des noix de pécan.
Faîtes préchauffer votre four à 180°C, et recouvrez votre plaque de cuisson d'un papier sulfurisé.
Mélangez dans un saladier tous les ingrédients secs.
Ajoutez ensuite le sirop d'agave, l’eau et de l’huile de noisette.
Mélangez tous les ingrédients jusqu’à ce qu’ils forment un tout.
Répartissez ce mélange en couche uniforme sur la plaque de cuisson.
Mettez au four pendant 40 minutes, n'hésitez pas à remuer le mélange toutes les 10 minutes.
Laissez ensuite refroidir sur la plaque.
Mettez le granola dans un récipient hermétique et conservez-le à température ambiante jusqu'à un mois environ.
Réaliser la pâte sablée :
Préchauffer le four à 200°C (th. 7). Au robot ou à la main, mélanger le sucre glace, la farine, 30g de poudre d'amandes, le sel et le beurre.
Ajouter 1 œuf, puis réserver au frais pendant 30 min au minimum.
Étaler la pâte très finement, la disposer au fond d'un moule à tarte (ou dans 6 petits moules individuels) et la garder au frais.
Réaliser la crème d'amande :
Dans un bol, mélanger 2 œufs et le sucre à l'aide d'un fouet, puis ajouter le beurre pommade et 125g de poudre d'amandes (le mélange doit être homogène et d'aspect mousseux).
Mettre une couche de crème d'amande sur les fonds de tarte, puis enfourner à 200°C pendant environ 20 min (selon le format choisi). Laisser ensuite refroidir.
Réaliser la chantilly :
Dans un bol froid, fouetter la crème jusqu'à obtenir une consistance épaisse, puis la serrer avec le sucre glace et la crème de pistache.
Débarrasser le tout dans une poche avec une douille cannelée.
Pour le dressage de votre tarte :
Laver et équeuter les fraises, puis les tailler en 2. Les disposer harmonieusement sur la tarte et décorer le tout de chantilly et de quelques pistaches.
Préchauffer le four à 180°C (th 6).
Faire fondre le beurre à feu doux sans le colorer et réserver.
Dans un bol, réunir le sucre glace et la farine.
Clarifier les œufs pour n'en garder que le blanc, ajouter à la farine et au sucre glace puis mélanger.
Finir avec le beurre fondu et réserver au frais.
Sur une feuille de papier cuisson, étaler la pâte bien froide en cercle à l'aide d'une cuillère à soupe et saupoudrer d'amandes.
Cuire 8 min pour obtenir une jolie couleur.
A la sortie du four, laisser refroidir 1 min.
Disposer sur un rouleau à pâtisserie pour donner une forme et déguster.
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Mélanger les blancs d'œufs, le sucre, la farine, la poudre d'amande et la poudre de pistache à l'aide d'une spatule.
Cuire le beurre jusqu'à la couleur noisette, puis le mélanger à l'ensemble.
Mouler la pâte dans des petits moules ronds en silicone à l'aide d'une poche à douille, puis les enfourner pendant 15 à 20 min.
Attendre qu'ils refroidissent avant de les démouler.
Truc du chef :
Vous pouvez mettre un fruit à l'intérieur pour obtenir une mignardise plus gourmande.
À croquer
LES RECETTES
Les fruits secs et les graines sont un moyen très simple d’ajouter du peps à vos recettes. Fondants ou croquants, ils viendront sublimer vos recettes de saveurs originales. Pour des plats et des instants snacking délicieux, Daco Bello vous propose un large éventail de produits qui sauront satisfaire toutes vos envies.
Pour l’apéritif, combinez vos fruits secs à un plateau de fromages. Raisins, amandes, pistaches, abricots et noix viendront sublimer votre dégustation d’une touche d’originalité. Provenant des meilleurs bassins de production au monde, chaque dégustation vous garantit donc une qualité irréprochable et un goût incomparable.
Vous connaissez les pignons de pin ? Riches en fer, cuivre, magnésium, manganèse, phosphore et zinc, ils vous permettront d’ajouter le meilleur à vos assiettes. Vous pouvez les parsemer sur une salade de pousses d’épinards pour une entrée plus gourmande ou sur une tarte aux abricots pour un dessert aux saveurs méditerranéennes. Le pesto s’impose comme LA recette avec des pignons de pins à tenter absolument. Il suffit de mixer une généreuse poignée de fruits secs avec du basilic, du parmesan et de l’huile d’olive pour créer une sauce parfumée et savoureuse.
Pour un repas aux accents italiens : dégustez cette sauce parfumée et savoureuse, avec des spaghettis, ou une salade de tomates accompagnées de mozzarella.
Pour les abricots secs, notre recette favorite va puiser son inspiration du côté de l’orient. Provenant de Turquie, ces concentrés de soleil accompagneront une épaule d’agneau façon tajine d’une fine touche sucrée.
Pour ajouter du croquant à votre dégustation : avant de servir, saupoudrez quelques amandes sur votre plat.
Vous pouvez également utiliser vos amandes pour de nombreux desserts. En les pilant grossièrement, elles ajouteront du croquant à une préparation de crumble. Pensez aussi à les utiliser dans vos smoothies pour booster vos boissons avec un apport en : Calcium, Fer, Magnésium, Manganèse, Phosphore.
Associées à des raisins ou des abricots secs, le goût délicat de nos amandes rigoureusement sélectionnées en Californie et en Espagne n’a pas son pareil pour rehausser votre fromage blanc.
Si vous avez envie d’une recette de fruits secs au miel, lancez-vous dans la confection d’un granola maison ! Vos fruits secs torréfiés viendront magnifier vos laitages d’un irrésistible goût authentique.
Amandes, pignons de pin, noix de pécan : créez votre recette sur-mesure !
