Nos recettes pour manger des fruits secs

Hacher les noisettes et les pistaches. Hacher le chocolat grossièrement, puis le faire fondre au bain-marie. Tremper chaque gressin dans le chocolat, puis laisser égoutter l'excédent. Saupoudrer ensuite de noisettes, de pistaches concassées et de graines de sésame. Déposer sur une plaque garnie de papier sulfurisé, puis faire prendre au frais pendant 15 min.

Mélangez 1 tasse de lait d’amandes, une cuillère à soupe d’amandes en poudre et le tapioca dans une petite casserole. Laissez tremper 5 minutes, puis mettez le feu à vif et porter à ébullition. Laissez refroidir légèrement, et ajoutez l’extrait de vanille en tournant. Laissez refroidir ce mélange complétement puis ajouter le reste du lait d’amandes et des ingrédients dans le blender. Mixez jusqu’à obtenir une consistance onctueuse. Ajoutez le mélange au tapioca refroidi et mixez jusqu’à ce que cela soit homogène. Versez dans 2 verres et garnir avec des amandes effilées ou hachées et quelques feuilles de menthe. Versez quelques groseilles rouges sur le tapioca.   Source : www.almonds.fr 

Préchauffez le four à 190°. Graissez légèrement un moule à gâteau ou déposez du papier sulfurisé dans le fond. Mélangez tous les ingrédients dans un bol et versez le mélange dans un moule. Mettez dans le four pendant 10 minutes. Sortez du four et coupez le gâteau en barres. Laissez-libre cours à votre imagination !     Crédit photo : www.almonds.fr

Faire fondre le beurre, puis le laisser refroidir. Battre dans le même récipient les œufs entiers et le sucre jusqu'à blanchir le mélange. Ajouter la farine et la levure chimique. Incorporer le beurre fondu refroidi au mélange, puis verser le lait. Ajouter ensuite le miel, les morceaux de noix concassées et bien mélanger. Couvrir la préparation d'un film alimentaire, puis laisser la pâte reposer au réfrigérateur pendant 1 h. Préchauffer le four à 160°C. Remplir aux 3/4 les empreintes d'un moule en silicone ou en tôle, puis laisser de nouveau reposer au réfrigérateur pendant 1 h. Enfourner durant  10 à 12 min à 160°C.

Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Mélanger la poudre d'amande, la farine, le sucre glace et les blancs d'œufs. Faire chauffer le beurre à feu doux jusqu'à obtenir une coloration noisette, puis le filtrer et le laisser refroidir à température ambiante pendant 10 min. L'ajouter ensuite à la pâte, avec les baies de goji. Couler la préparation dans des petits moules rectangulaires, puis enfourner pendant 15 à 20 min. Servir les financiers tièdes ou froids.

Préparer la crème de noisette : Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis le conserver hors du feu pour le refroidir. Blanchir 4 jaunes d'œufs avec 100g de sucre, puis ajouter la poudre de noisette et le beurre mou. Bien mélanger, puis incorporer le chocolat fondu tiède. Pour le montage : Préchauffer le four à 180°C (th.6). Fouetter le jaune d'œuf restant avec un peu d'eau pour réaliser la dorure. Monter la galette : Passer un peu de dorure sur le bord du 1er disque de pâte, puis le garnir de crème sur 1 cm d'épaisseur (ne pas oublier la fève). Poser ensuite le 2ème disque dessus, bien souder les bords et les marquer en les quadrillant avec la lame d'un couteau, dans un sens puis dans l'autre. Dorer le dessus et laisser reposer au frais pendant 1/2 h. Dorer de nouveau et réaliser des dessins avec la lame d'un couteau. Enfourner ensuite à 180°C pendant 30 min. Laisser tiédir avant de déguster.

Verser 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle et laisser chauffer légèrement pour que l'huile nappe la poêle. Verser les grains de maïs en une seule couche et couvrir aussitôt. Utiliser de préférence un couvercle en verre. Attendre que les grains aient tous éclaté et stopper alors la source de chaleur. Verser le sucre dans une poêle chaude et le laisser fondre. A obtention d'une couleur caramel, ajouter le beurre salé et les pop-corn. Hors du feu, faire ensuite sauter les pop-corn dans la poêle (en mettant le couvercle) pour les enrober. Verser dans un bol et patienter quelques minutes avant de déguster.

Pour le levain : Verser la levure et l'eau tiède dans le fond de la cuve du robot, ajouter 50g de farine. Mélanger à la "feuille" de manière à obtenir une petite boule de pâte bien ferme. Recouvrir ce levain de 225g de farine et laisser pousser pendant 30 min dans une pièce assez chaude. Préparer le moule : Beurrer généreusement le moule à l'aide d'un pinceau et répartir les amandes effilées au fond (ou une amande entière par cannelure). Réserver. Pour la pâte à kouglof : Lorsque le levain a bien poussé (la farine doit avoir craquelé en surface), déposer dessus l'oeuf entier, le lait, le sucre, le sel et 65g de beurre mou. Pétrir la pâte avec le crochet du robot durant 15 min, en commençant à vitesse lente, et en finissant durant 5min à vitesse plus rapide. La pâte doit se décoller des bords et ne plus coller aux doigts. Lorsqu'elle est bien lisse et élastique, lui ajouter les raisins macérés dans le rhum et légèrement égouttés, mélanger encore quelques instants pour bien incorporer les fruits. Laisser pousser la pâte durant 1h30 (près d'un radiateur ou dans un four tout juste tiède et éteint), elle va doubler de volume. Verser la pâte poussée sur un plan de travail légèrement fariné et la travailler du bout des doigts pour lui donner la forme d'une boule (la travailler cependant le moins possible). Placer la boule de pâte dans le moule à kouglof, tasser un peu et laisser pousser encore pendant environ 2h30. La pâte doit idéalement dépasser la hauteur du moule pour former par la suite une belle base. Préchauffer le four à 170°C en chaleur tournante, puis enfourner pendant 30 à 35 min. Démouler à la sortie du four et laisser complètement refroidir avant de saupoudrer de sucre glace.

Préchauffer le four à 180°C. Préparer la pâte à cake : mélanger la farine, la levure chimique, le sucre, les œufs, l'huile d'arachide et le lait, puis lisser au fouet. Beurrer et fariner le moule. Ajouter les fruits secs coupés en fines lanières dans la pâte, puis enfourner à 180°C pendant 35 min.

Préchauffez votre four à 170°C Utilisez de préférence une plaque antiadhésive (ou recouvrez votre plaque d'un papier sulfurisé). Mélangez dans un saladier tous les ingrédients secs. Ajoutez ensuite la compote de pommes, les œufs battus, l’huile, le miel, la vanille, le sel et les épices. Mélangez tous les ingrédients jusqu’à ce qu’ils forment un tout. Formez des cookies de 5/6 cm de diamètre sur la plaque de cuisson et aplatissez-les avec une cuillère. Cuire à 170° pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les bords commencent à dorer. Laissez ensuite refroidir sur la plaque.

Pour la pâte : Préchauffer le four à 200°C (th. 7). Mélanger 100g de beurre, le sel et 175g de farine jusqu'à obtenir une texture sablée. Ajouter alors 65g de sucre glace et 65g de poudre d'amande, mélanger puis incorporer la moitié d' un œuf. Travailler le tout jusqu'à obtenir une texture homogène. Réserver au réfrigérateur pendant au moins 1h. Appliquer 10g de beurre sur un cercle à tarte. Étaler la pâte en farinant le plan de travail. Découper un disque de pâte d'un diamètre supérieur de 2 cm à celui du cercle à tarte. Déposer la pâte délicatement sur le cercle et la rentrer dans ce cercle. A l'aide d'un petit couteau, découper ensuite les morceaux de pâte qui dépassent, puis réserver au frais.   Pour la crème d'amande : Couper 100g de beurre en dés. Disposer le beurre mou (mais pas liquide) dans un saladier, ajouter le sucre puis fouetter ce mélange jusqu'à obtenir une masse légèrement mousseuse et blanche. Ajouter les œufs et mélanger, puis ajouter la poudre d'amande restante et mélanger de nouveau. Ajouter enfin le reste de farine et mélanger encore. Couler la crème d'amande sur le fond de tarte jusqu'au rebord. Cuire ensuite pendant environ 20 min. Laisser tiédir, puis démouler et faire refroidir sur grille.   Pour le montage : Laver les fruits et les sécher délicatement. Couper les abricots en 2, les dénoyauter puis les tailler en 8 lamelles. Rincer les framboises. Disposer les amandes et le sucre glace restant dans une poêle. Laisser à feu doux tout en mélangeant délicatement. Laisser ensuite refroidir dans un plat, puis hacher les amandes et les pistaches au couteau. Faire tiédir la confiture à feu doux dans une casserole. Garnir harmonieusement la tarte de fruits frais. Avec un pinceau, les badigeonner ensuite légèrement de confiture, puis les parsemer d'amandes et de pistaches hachées. Déguster cette tarte à température ambiante.

Réalisation de la pâte feuilletée : Tamiser 250g de farine puis réaliser une fontaine (faire un puits au milieu) sur le plan de travail ou dans un saladier. Placer au centre le sel et 90cl d'eau, puis mélanger du bout des doigts pour dissoudre le mélange. Utiliser le reste d'eau pour humidifier la farine restante et mélanger délicatement sans trop travailler la pâte. Lorsque tout est bien incorporé, faire une boule et inciser la pâte en forme de croix pour qu'elle se détende rapidement. La laisser ensuite reposer pendant 15 min. Pendant ce temps-là, aplatir 190g de beurre de façon à lui donner une forme carrée de 2 cm d'épaisseur. Étaler la pâte au rouleau de manière à obtenir un carré deux fois plus grand que le beurre. Placer ensuite le beurre au centre (les pointes du carré doivent être situées sur les côtés du carré de pâte), puis rabattre la pâte sur le beurre en croix de façon à former un petit carré. Égaliser l'épaisseur de la pâte en tapotant dessus avec le rouleau dans les 2 sens. Commencer alors le "premier tour" : Etaler la pâte avec le rouleau en formant un grand rectangle (la longueur doit faire 3 fois la largeur, pour 1 cm d'épaisseur). Fariner le plan de travail régulièrement mais sans excès. Plier la pâte en "portefeuille" : Rabattre un côté au centre, puis l'autre côté au centre également. Rabattre ensuite les deux ensemble (un "tour double"). Souder en appuyant un peu sur la pâte avec le rouleau, puis donner alors le "deuxième tour". Enlever l'excédent de farine puis à l'aide des doigts, marquer la pâte de 2 empreintes : cela signifie qu'on a déjà donné 2 tours à la pâte (pense-bête). Envelopper la pâte dans un papier sulfurisé pour éviter qu'elle ne sèche, puis la mettre au réfrigérateur pendant 25 min. Répéter l'opération des "deux tours" en laissant la pâte reposer pendant 25 min. Terminer par les 2 derniers tours, le dernier servant aussi à étaler la pâte. Pour la crème pâtissière : Porter le lait à ébullition. Blanchir un œuf entier et 60g de sucre, puis ajouter 30g de farine et le lait bouillant. Remettre le tout dans la casserole et cuire pendant 3 min dès reprise de l'ébullition. Verser ensuite la crème dans un plat garni de film alimentaire et la laisser refroidir pendant 1h. Réalisation de la crème d'amande : Travailler 50g de beurre jusqu'à ce qu'il soit "pommade", puis ajouter 50g de sucre et la poudre d'amande et mélanger énergiquement. Ajouter ensuite l'œuf et mélanger correctement l'appareil. Incorporer la crème d'amande à la crème pâtissière. Réalisation de la compote de fruits secs : Couper en petits cubes l'ensemble des fruits secs. Caraméliser 100g de sucre dans une poêle antiadhésive. Ajouter les fruits secs, les abricots, les dattes, les figues et les pruneaux, puis les enrober de caramel. Laisser cuire pendant 5 min. Déglacer ensuite avec le vin rouge et l'eau-de-vie, puis cuire pendant 15 min environ. Réserver. Montage : Préchauffer le four à 180°C (th.6). Dans l'abaisse de pâte feuilletée, tailler 2 disques de 20 et 22 cm de diamètre sur une épaisseur de 3 à 4mm. Sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, poser le plus petit des disques de pâte. Passer un pinceau trempé dans l'eau froide sur 2 cm des bords intérieurs pour faciliter le scellement. Étaler la crème à la poche sur environ 1,5 cm de hauteur. Ajouter la fève puis garnir le tout de compote de fruits secs. Ajuster le deuxième cercle de pâte sur la galette et presser sur les bords pour sceller l'ensemble. Appuyer avec le dos d'un couteau sur les bords extérieurs tous les cm afin de sceller convenablement la galette. Badigeonner uniformément de dorure la surface, puis réserver au frais pendant 30 min. Renouveler ensuite l'opération. A l'aide d'un couteau, strier délicatement la pâte, puis laisser de nouveau reposer au frais pendant 30 min. Enfourner ensuite à 180°C (th.6) pendant 40 à 45 min. Débarrasser sur une grille et laisser tiédir.