Macarons figue et noix
Macarons figue et noix
Pour les coques : Préchauffer le four à 160°C (th. 5). Verser la poudre d'amande et 200g de sucre glace dans un mixeur et le faire tourner pendant 30 secondes pour affiner le mélange (tant pour tant). Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre semoule avec une spatule, puis cuire à 118-119°C. Avant d'atteindre cette température, verser 75g de blancs d'oeuf dans la cuve d'un batteur et les monter. Lorsque le sucre a atteint la bonne température, le verser sur les blancs montés et fouetter jusqu'à refroidissement de la meringue (ajouter éventuellement du colorant selon les goûts). Verser le reste de blancs d'oeufs sur le tant pour tant. Incorporer une petite partie de la meringue froide à ce mélange, puis ajouter le reste. Mélanger pour obtenir une pâte lisse et homogène, légèrement coulante. Remplir ensuite une poche à douille avec cette préparation, puis dresser les macarons sur un tapis de cuisson ou sur une feuille de papier sulfurisé. Tapoter légèrement la plaque. Enfourner pendant 12 à 14 min à 160°C (th.5-6) en tournant la plaque à mi-cuisson. Laisser ensuite refroidir, puis décoller délicatement les coques de macarons.   Pour la garniture : Concasser les noix. Sortir le beurre du réfrigérateur pour qu'il soit à température ambiante et le couper en morceaux. Dans le bol d'un robot, fouetter le beurre et 150g de sucre glace à vitesse maximale jusqu'à ce que le mélange blanchisse et augmente de volume. Incorporer alors les noix à la spatule. Laver les figues et les couper en tranches. Dans une poêle, faire chauffer 40g de sucre et le beurre et laisser blondir, puis ajouter les tranches de figues et les faire revenir à feu doux pendant 2 à 3 min. Éteindre ensuite le feu et laisser refroidir à température ambiante. Garnir les coques de macarons avec une tranche de figue et le beurre aux noix. Réserver au réfrigérateur jusqu'à leur dégustation.
Granola Maison
Granola Maison
Faîtes préchauffer votre four à 180°C, et recouvrez votre plaque de cuisson d'un papier sulfurisé. Mélangez dans un saladier tous les ingrédients secs. Ajoutez ensuite le sirop d'agave, l’eau et de l’huile de noisette. Mélangez tous les ingrédients jusqu’à ce qu’ils forment un tout. Répartissez ce mélange en couche uniforme sur la plaque de cuisson. Mettez au four pendant 40 minutes, n'hésitez pas à remuer le mélange toutes les 10 minutes. Laissez ensuite refroidir sur la plaque. Mettez le granola dans un récipient hermétique et conservez-le à température ambiante jusqu'à un mois environ.
Croquant d'amande aux fraises, chantilly pistache
Croquant d'amande aux fraises, chantilly pistache
Réaliser la pâte sablée : Préchauffer le four à 200°C (th. 7). Au robot ou à la main, mélanger le sucre glace, la farine, 30g de poudre d'amandes, le sel et le beurre. Ajouter 1 œuf, puis réserver au frais pendant 30 min au minimum. Étaler la pâte très finement, la disposer au fond d'un moule à tarte (ou dans 6 petits moules individuels) et la garder au frais.   Réaliser la crème d'amande : Dans un bol, mélanger 2 œufs et le sucre à l'aide d'un fouet, puis ajouter le beurre pommade et 125g de poudre d'amandes (le mélange doit être homogène et d'aspect mousseux). Mettre une couche de crème d'amande sur les fonds de tarte, puis enfourner à 200°C pendant environ 20 min (selon le format choisi). Laisser ensuite refroidir.   Réaliser la chantilly : Dans un bol froid, fouetter la crème jusqu'à obtenir une consistance épaisse, puis la serrer avec le sucre glace et la crème de pistache. Débarrasser le tout dans une poche avec une douille cannelée.   Pour le dressage de votre tarte : Laver et équeuter les fraises, puis les tailler en 2. Les disposer harmonieusement sur la tarte et décorer le tout de chantilly et de quelques pistaches.
Tuiles aux amandes
Tuiles aux amandes
Préchauffer le four à 180°C (th 6). Faire fondre le beurre à feu doux sans le colorer et réserver. Dans un bol, réunir le sucre glace et la farine. Clarifier les oeufs pour n'en garder que le blanc, ajouter à la farine et au sucre glace puis mélanger. Finir avec le beurre fondu et réserver au frais. Sur une feuille de papier cuisson, étaler la pâte bien froide en cercle à l'aide d'une cuillère à soupe et saupoudrer d'amandes. Cuire 8 min pour obtenir une jolie couleur. A la sortie du four, laisser refroidir 1 min. Disposer sur un rouleau à pâtisserie pour donner une forme et déguster.
Boulettes de saumon au barbecue à la noix de coco, riz basmati au safran
Boulettes de saumon au barbecue à la noix de coco, riz basmati au safran
Pour la préparation des boulettes : Hacher et ciseler finement la coriandre. Prélever le zeste d'un citron vert. Couper en petits dés 300g de chair de saumon désarêté et sans peau, puis réserver. Mixer rapidement l'autre moitié de saumon, puis y ajouter le blanc d'oeuf, une pincée de sel fin et 2 pincées de piment d'Espelette. Mixer à nouveau jusqu'à obtenir une texture homogène. Dans un bol, mélanger rapidement les dés de saumon, la chair mixée, le zeste de citron, la coriandre hachée et la noix de coco râpée. A l'aide de la paume de la main, réaliser ensuite des boulettes de taille régulière, puis les réserver au réfrigérateur pendant au moins 20 min.   Pour la préparation du riz et le barbecue : Rincer le riz basmati plusieurs fois, puis le mettre dans une casserole avec 1,5 fois son volume en eau. Ajouter du gros sel, une pincée de safran et porter à ébullition, puis laisser cuire à frémissements pendant 10 min, jusqu'à ce que l'eau se soit complètement évaporée. Éteindre alors le feu et conserver à couvert jusqu'à utilisation. Enfiler les boulettes sur des pics à brochette, puis les cuire pendant 1 min de chaque côté. Servir avec le riz safrané.
Pancakes aux amandes
Pancakes aux amandes
Mélangez à l’aide d’un fouet la farine, l’avoine, le sucre, la poudre à pâte et le sel dans un grand bol. Dans un autre bol, fouettez le lait d’amande, 2 cuillères à soupe d’huile, les œufs, l’extrait d’amande. Ajoutez les ingrédients liquides aux ingrédients secs et fouettez seulement jusqu’à ce qu’ils soient mélangés. Incorporez les amandes. Utilisez une partie de l’huile restante pour graisser légèrement une poêle. Réchauffez à feu moyen. A l’aide d’une louche, versez une tasse (40 ml) de mélange pour chaque pancake. Dorez le pancake des deux côtés en le retournant une fois et en utilisant plus d’huile, au besoin. Servez. Pour faire griller des amandes émincées, hachées ou tranchées : Étalez les amandes sur une plaque à cuisson non graissée. Enfournez à 180° et laissez cuire pendant cinq à six minutes ou jusqu’à ce que les amandes soient d’un brun doré ; retourner les amandes une ou deux fois pour qu’elles brunissent uniformément. Les amandes continueront à griller légèrement une fois sorties du four.   Source : www.almonds.fr
Raviolis au chèvre et aux noix, beurre à la ciboulette
Raviolis au chèvre et aux noix, beurre à la ciboulette
Préparation : Couper la pâte à ravioles en 36 disques à l'aide d'un emporte-pièce. Retirer la peau du fromage de chèvre et le couper en petits morceaux. Ecraser les noix et les ajouter au fromage de chèvre avec le sel, le poivre et la crème liquide. Mélanger pour obtenir une pâte lisse. Mettre une petite quantité de garniture au milieu d'un des disques de pâte et badigeonner son contour avec du jaune d'oeuf. Prendre un autre disque de pâte et le poser sur la garniture. Sceller les bords du ravioli en faisant attention de ne pas laisser de poches d'air. Utiliser un coupe pâte dentelé pour couper les bords. Continuer jusqu'à obtenir 18 ravioles garnies.   Pour la sauce au beurre : Hacher la ciboulette et couper le beurre en petits cubes. Porter l'eau à ébullition et y fouetter les cubes de beurre un par un. Le beurre doit former une émulsion avec l'eau. Continuer jusqu'à obtenir une sauce lisse et brillante. Ajouter le sel, le poivre et la ciboulette dans la sauce. Faire cuire les raviolis 3 minutes à l'eau bouillante salée. Les égoutter et les servir immédiatement arrosées de beurre à la ciboulette.
Financier à la pistache
Financier à la pistache
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Mélanger les blancs d'oeufs, le sucre, la farine, la poudre d'amande et la poudre de pistache à l'aide d'une spatule. Cuire le beurre jusqu'à la couleur noisette, puis le mélanger à l'ensemble.  Mouler la pâte dans des petits moules ronds en silicone à l'aide d'une poche à douille, puis les enfourner pendant 15 à 20 min. Attendre qu'ils refroidissent avant de les démouler. Truc du chef : Vous pouvez mettre un fruit à l'intérieur pour obtenir une mignardise plus gourmande.
Verrines légères à la fourme d'Ambert, poires, endives et noix
Verrines légères à la fourme d'Ambert, poires, endives et noix
Mixer le fromage avec la crème liquide puis verser le tout dans un siphon. Visser une cartouche et réserver. Éplucher et couper la poire en dés. Couper les endives en 2, retirer le coeur puis émincer finement. Dans des verrines, répartir les dés de poire, l'émincé d'endives et quelques noix concassées. Ajouter l'écume à la fourme d'Ambert, puis décorer avec quelques herbes fraîches et un cerneau de noix.
Mikados géants décorés
Mikados géants décorés
Hacher les noisettes et les pistaches. Hacher le chocolat grossièrement, puis le faire fondre au bain-marie. Tremper chaque gressin dans le chocolat, puis laisser égoutter l'excédent. Saupoudrer ensuite de noisettes, de pistaches concassées et de graines de sésame. Déposer sur une plaque garnie de papier sulfurisé, puis faire prendre au frais pendant 15 min.
California crevette-mangue et coriandre
California crevette-mangue et coriandre
Pour le riz : Laver le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire, puis l'égoutter. Le mettre ensuite dans la marmite et le laisser tremper pendant 30 min. Couvrir et porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser cuire pendant 12 min environ. Éteindre ensuite le feu et laisser le riz étuver pendant 10 min, puis l'étaler dans un grand saladier. Mélanger le vinaigre de riz, le sel et le sucre dans une casserole et faire légèrement chauffer le vinaigre pour dissoudre le sel et le sucre. Ajouter le mélange au riz et remuer délicatement à la spatule. Éventer ensuite le riz pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante.   Pour le California : Éplucher puis émincer l'oignon rouge. Garder les plus belles lamelles pour rouler le California et réserver le reste pour le bouillon. Effeuiller la moitié de la coriandre et garder le reste pour le bouillon. Éplucher la mangue, puis la couper en bâtonnets. Décortiquer les gambas et retirer le boyau, puis mettre chaque gamba sur un pic dans le sens de la longueur afin qu'elle reste droite à la cuisson. Dans une casserole, mettre le vin blanc, le vinaigre balsamique, 50cl d'eau, le gros sel, la coriandre (feuilles et tiges) et l'oignon rouge. Porter à ébullition pendant 10 min, puis plonger les gambas dedans et les cuire durant 3 min. Égoutter les gambas et retirer les pics. Sur un tapis à maki, poser une demi feuille d'algues (nori), face rugueuse vers le haut. Disposer le riz sur une fine épaisseur sur toute la surface et bien le tasser. Le parsemer ensuite de graines de pavot et bien tasser de nouveau. Poser un morceau de film alimentaire, puis retourner le tout. Garnir la feuille de nori de 3 gambas, de bâtonnets de mangue, de lamelles d'oignon rouge, de feuilles de coriandre et d'un peu de wasabi. Rouler le California à l'aide du tapis, puis le couper en 6 à l'aide d'un couteau humidifié. A déguster avec de la sauce soja et du gingembre mariné.
Médaillon de porc contisé aux fruits secs, fondue de poireaux
Médaillon de porc contisé aux fruits secs, fondue de poireaux
Couper les poireaux en 2 dans la longueur et les laver à l'eau froide. Retirer la partie verte et émincer finement le reste. Faire chauffer 30g de beurre dans une poêle sans le colorer, puis ajouter les poireaux et une pincée de sel, laisser cuire à feu doux 10 min. En fin de cuisson, ajouter 15cl de crème et du poivre en moulin. Préchauffer le four à 180°C. Couper les filets mignons de porc en 12 médaillons. Couper en brunoise fine les abricots secs, les raisins secs et les noisettes, puis les mélanger. Inciser les médaillons de porc au centre en réalisant une poche, puis farcir celle-ci de mélange de fruits secs. Saler et poivrer. Faire chauffer de l'huile de cuisson dans une poêle et saisir les 2 côtés des médaillons. Les retirer ensuite de la poêle et les disposer sur une plaque, puis terminer leur cuisson au four à 180°C pendant 6 à 8 min. Déglacer la poêle avec le vin blanc, ajouter 30g de beurre puis 5cl de crème et laisser réduire. Rectifier l'assaisonnement. Servir cette sauce avec les médaillons et les poireaux.
À croquer

LES RECETTES

Les fruits secs et les graines sont un moyen très simple d’ajouter du peps à vos recettes. Fondants ou croquants, ils viendront sublimer vos recettes de saveurs originales. Pour des plats et des instants snacking délicieux, Daco Bello vous propose un large éventail de produits qui sauront satisfaire toutes vos envies.

Pour l’apéritif, combinez vos fruits secs à un plateau de fromages. Raisins, amandes, pistaches, abricots et noix viendront sublimer votre dégustation d’une touche d’originalité.  Provenant des meilleurs bassins de production au monde, chaque dégustation vous garantit donc une qualité irréprochable et un goût incomparable.

Vous connaissez les pignons de pin ? Riches en fer, cuivre, magnésium, manganèse, phosphore et zinc, ils vous permettront d’ajouter le meilleur à vos assiettes. Vous pouvez les parsemer sur une salade de pousses d’épinards pour une entrée plus gourmande ou sur une tarte aux abricots pour un dessert aux saveurs méditerranéennes. Le pesto s’impose comme LA recette avec des pignons de pins à tenter absolument. Il suffit de mixer une généreuse poignée de fruits secs avec du basilic, du parmesan et de l’huile d’olive pour créer une sauce parfumée et savoureuse.

Pour un repas aux accents italiens : dégustez cette sauce parfumée et savoureuse, avec des spaghettis, ou une salade de tomates accompagnées de mozzarella. 

Pour les abricots secs, notre recette favorite va puiser son inspiration du côté de l’orient. Provenant de Turquie, ces concentrés de soleil accompagneront une épaule d’agneau façon tajine d’une fine touche sucrée. 

Pour ajouter du croquant à votre dégustation : avant de servir, saupoudrez quelques amandes sur votre plat.

Vous pouvez également utiliser vos amandes pour de nombreux desserts. En les pilant grossièrement, elles ajouteront du croquant à une préparation de crumble. Pensez aussi à les utiliser dans vos smoothies pour booster vos boissons avec un apport en : Calcium, Fer, Magnésium, Manganèse, Phosphore. 

Associées à des raisins ou des abricots secs, le goût délicat de nos amandes rigoureusement sélectionnées en Californie et en Espagne n’a pas son pareil pour rehausser votre fromage blanc. 

Si vous avez envie d’une recette de fruits secs au miel, lancez-vous dans la confection d’un granola maison ! Vos fruits secs torréfiés viendront magnifier vos laitages d’un irrésistible goût authentique.

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