Réaliser la pâte sablée :
Préchauffer le four à 200°C (th. 7). Au robot ou à la main, mélanger le sucre glace, la farine, 30g de poudre d'amandes, le sel et le beurre.
Ajouter 1 œuf, puis réserver au frais pendant 30 min au minimum.
Étaler la pâte très finement, la disposer au fond d'un moule à tarte (ou dans 6 petits moules individuels) et la garder au frais.
Réaliser la crème d'amande :
Dans un bol, mélanger 2 œufs et le sucre à l'aide d'un fouet, puis ajouter le beurre pommade et 125g de poudre d'amandes (le mélange doit être homogène et d'aspect mousseux).
Mettre une couche de crème d'amande sur les fonds de tarte, puis enfourner à 200°C pendant environ 20 min (selon le format choisi). Laisser ensuite refroidir.
Réaliser la chantilly :
Dans un bol froid, fouetter la crème jusqu'à obtenir une consistance épaisse, puis la serrer avec le sucre glace et la crème de pistache.
Débarrasser le tout dans une poche avec une douille cannelée.
Pour le dressage de votre tarte :
Laver et équeuter les fraises, puis les tailler en 2. Les disposer harmonieusement sur la tarte et décorer le tout de chantilly et de quelques pistaches.
Préchauffer le four à 180°C (th 6).
Faire fondre le beurre à feu doux sans le colorer et réserver.
Dans un bol, réunir le sucre glace et la farine.
Clarifier les œufs pour n'en garder que le blanc, ajouter à la farine et au sucre glace puis mélanger.
Finir avec le beurre fondu et réserver au frais.
Sur une feuille de papier cuisson, étaler la pâte bien froide en cercle à l'aide d'une cuillère à soupe et saupoudrer d'amandes.
Cuire 8 min pour obtenir une jolie couleur.
A la sortie du four, laisser refroidir 1 min.
Disposer sur un rouleau à pâtisserie pour donner une forme et déguster.
Mélangez à l’aide d’un fouet la farine, l’avoine, le sucre, la poudre à pâte et le sel dans un grand bol.
Dans un autre bol, fouettez le lait d’amande, 2 cuillères à soupe d’huile, les œufs, l’extrait d’amande.
Ajoutez les ingrédients liquides aux ingrédients secs et fouettez seulement jusqu’à ce qu’ils soient mélangés.
Incorporez les amandes. Utilisez une partie de l’huile restante pour graisser légèrement une poêle.
Réchauffez à feu moyen. A l’aide d’une louche, versez une tasse (40 ml) de mélange pour chaque pancake. Dorez le pancake des deux côtés en le retournant une fois et en utilisant plus d’huile, au besoin.
Servez.
Pour faire griller des amandes émincées, hachées ou tranchées : Étalez les amandes sur une plaque à cuisson non graissée.
Enfournez à 180° et laissez cuire pendant cinq à 6 minutes ou jusqu’à ce que les amandes soient d’un brun doré ; retourner les amandes une ou deux fois pour qu’elles brunissent uniformément.
Les amandes continueront à griller légèrement une fois sorties du four.
Source : www.almonds.fr
Préparation :
Couper la pâte à ravioles en 36 disques à l'aide d'un emporte-pièce.
Retirer la peau du fromage de chèvre et le couper en petits morceaux.
Ecraser les noix et les ajouter au fromage de chèvre avec le sel, le poivre et la crème liquide.
Mélanger pour obtenir une pâte lisse.
Mettre une petite quantité de garniture au milieu d'un des disques de pâte et badigeonner son contour avec du jaune d'oeuf.
Prendre un autre disque de pâte et le poser sur la garniture.
Sceller les bords du ravioli en faisant attention de ne pas laisser de poches d'air.
Utiliser un coupe pâte dentelé pour couper les bords.
Continuer jusqu'à obtenir 18 ravioles garnies.
Pour la sauce au beurre :
Hacher la ciboulette et couper le beurre en petits cubes.
Porter l'eau à ébullition et y fouetter les cubes de beurre un par un.
Le beurre doit former une émulsion avec l'eau.
Continuer jusqu'à obtenir une sauce lisse et brillante.
Ajouter le sel, le poivre et la ciboulette dans la sauce.
Faire cuire les raviolis 3 minutes à l'eau bouillante salée.
Les égoutter et les servir immédiatement arrosées de beurre à la ciboulette.
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Mélanger les blancs d'œufs, le sucre, la farine, la poudre d'amande et la poudre de pistache à l'aide d'une spatule.
Cuire le beurre jusqu'à la couleur noisette, puis le mélanger à l'ensemble.
Mouler la pâte dans des petits moules ronds en silicone à l'aide d'une poche à douille, puis les enfourner pendant 15 à 20 min.
Attendre qu'ils refroidissent avant de les démouler.
Truc du chef :
Vous pouvez mettre un fruit à l'intérieur pour obtenir une mignardise plus gourmande.
Mixer le fromage avec la crème liquide puis verser le tout dans un siphon.
Visser une cartouche et réserver.
Éplucher et couper la poire en dés.
Couper les endives en 2, retirer le coeur puis émincer finement.
Dans des verrines, répartir les dés de poire, l'émincé d'endives et quelques noix concassées.
Ajouter l'écume à la fourme d'Ambert, puis décorer avec quelques herbes fraîches et un cerneau de noix.
Hacher les noisettes et les pistaches.
Hacher le chocolat grossièrement, puis le faire fondre au bain-marie.
Tremper chaque gressin dans le chocolat, puis laisser égoutter l'excédent.
Saupoudrer ensuite de noisettes, de pistaches concassées et de graines de sésame.
Déposer sur une plaque garnie de papier sulfurisé, puis faire prendre au frais pendant 15 min.
Pour le riz :
Laver le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire, puis l'égoutter.
Le mettre ensuite dans la marmite et le laisser tremper pendant 30 min.
Couvrir et porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser cuire pendant 12 min environ.
Éteindre ensuite le feu et laisser le riz étuver pendant 10 min, puis l'étaler dans un grand saladier.
Mélanger le vinaigre de riz, le sel et le sucre dans une casserole et faire légèrement chauffer le vinaigre pour dissoudre le sel et le sucre.
Ajouter le mélange au riz et remuer délicatement à la spatule.
Éventer ensuite le riz pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante.
Pour le California :
Éplucher puis émincer l'oignon rouge. Garder les plus belles lamelles pour rouler le California et réserver le reste pour le bouillon.
Effeuiller la moitié de la coriandre et garder le reste pour le bouillon.
Éplucher la mangue, puis la couper en bâtonnets.
Décortiquer les gambas et retirer le boyau, puis mettre chaque gamba sur un pic dans le sens de la longueur afin qu'elle reste droite à la cuisson.
Dans une casserole, mettre le vin blanc, le vinaigre balsamique, 50cl d'eau, le gros sel, la coriandre (feuilles et tiges) et l'oignon rouge. Porter à ébullition pendant 10 min, puis plonger les gambas dedans et les cuire durant 3 min.
Égoutter les gambas et retirer les pics.
Sur un tapis à maki, poser une demi feuille d'algues (nori), face rugueuse vers le haut. Disposer le riz sur une fine épaisseur sur toute la surface et bien le tasser.
Le parsemer ensuite de graines de pavot et bien tasser de nouveau.
Poser un morceau de film alimentaire, puis retourner le tout.
Garnir la feuille de nori de 3 gambas, de bâtonnets de mangue, de lamelles d'oignon rouge, de feuilles de coriandre et d'un peu de wasabi.
Rouler le California à l'aide du tapis, puis le couper en 6 à l'aide d'un couteau humidifié.
A déguster avec de la sauce soja et du gingembre mariné.
Couper les poireaux en 2 dans la longueur et les laver à l'eau froide.
Retirer la partie verte et émincer finement le reste.
Faire chauffer 30g de beurre dans une poêle sans le colorer, puis ajouter les poireaux et une pincée de sel, laisser cuire à feu doux 10 min.
En fin de cuisson, ajouter 15cl de crème et du poivre en moulin.
Préchauffer le four à 180°C.
Couper les filets mignons de porc en 12 médaillons.
Couper en brunoise fine les abricots secs, les raisins secs et les noisettes, puis les mélanger.
Inciser les médaillons de porc au centre en réalisant une poche, puis farcir celle-ci de mélange de fruits secs.
Saler et poivrer.
Faire chauffer de l'huile de cuisson dans une poêle et saisir les 2 côtés des médaillons.
Les retirer ensuite de la poêle et les disposer sur une plaque, puis terminer leur cuisson au four à 180°C pendant 6 à 8 min.
Déglacer la poêle avec le vin blanc, ajouter 30g de beurre puis 5cl de crème et laisser réduire.
Rectifier l'assaisonnement.
Servir cette sauce avec les médaillons et les poireaux.
Pour le poisson :
Désarêter les pavés de saumon et retirer la peau.
Dans une casserole, faire chauffer le lait et l'eau.
Une fois l'eau à ébullition, baisser le feu et plonger les pavés de saumon dedans pendant quelques minutes.
Vérifier la cuisson des pavés en les piquant avec un pic en bois (il doit s'enfoncer sans résistance).
Débarrasser les pavés sur une plaque et les séparer en jolis pétales à l'aide d'une fourchette.
Assaisonner le poisson de sel et de poivre.
Pour la garniture :
Ciseler la ciboulette et garder une douzaine de jolies pointes.
Éplucher les pommes de terre et les couper en mirepoix.
Les rincer et les mettre à cuire dans de l'eau salée (départ à froid) pendant environ 15 min à compter de l'ébullition.
Une fois les pommes de terre fondantes, les égoutter et les écraser en ajoutant le beurre et le lait.
Finir par la ciboulette ciselée, puis réserver au chaud.
Pour le dressage :
Concasser les noisettes.
Assaisonner les pousses de roquette de fleur de sel, de poivre, d'huile de noisette et de vinaigre balsamique.
Cercler l'écrasé de pommes de terre sur les 2/3 d'une assiette plate, puis compléter avec les pétales de saumon.
Décorer le parmentier de quelques brindilles de ciboulette.
Finir l'assiette avec un bouquet de roquette assaisonné parsemé d'éclats de noisettes.
Dans une poêle sans matière grasse, mettre les pignons de pin et les faire sauter 3 min pour les brunir légèrement.
Les mettre ensuite sur une assiette et réserver.
Laver les feuilles de basilic et les sécher avec un papier absorbant, puis les mettre dans un mortier avec l'ail épluché coupé en 2 et dégermé.
Écraser l'ensemble avec une pincée de gros sel pour faciliter la tâche.
Ajouter ensuite 1/3 des pignons et le parmesan coupé en morceaux, puis continuer à écraser et incorporer l'huile d'olive pour obtenir une pâte.
Retirer la croûte des tranches de pain et les étaler avec un rouleau à pâtisserie, comme pour une pâte, jusqu'à obtenir des tranches de 3 mm d'épaisseur.
Avec une cuillère à soupe, répartir une très fine couche de pesto, mettre les tranches de magret fumé par-dessus, puis remettre un peu de pesto.
Couper 6 bâtonnets de mozzarella et les disposer sur la base de pain, puis rouler l'ensemble délicatement.
Couper ensuite les roulés en 6.
Concasser le reste de pignons, badigeonner chaque rouleau de pesto et les rouler dans les pignons, puis servir.
Laver et bien essorer la mâche.
Couper avec un couteau des petits morceaux de roquefort.
Concasser les noix grossièrement.
Mélanger l'huile d'olive avec l'huile de noix et le vinaigre balsamique.
Couper les pommes non épluchées en 4, enlever les pépins.
Couper les quartiers en fines lamelles dans la longueur.
Dans des assiettes, faire des dômes de mâche et répartir harmonieusement les lamelles de pomme, les noix et le roquefort.
Assaisonner avec la vinaigrette, la fleur de sel et le poivre
À croquer
LES RECETTES
Les fruits secs et les graines sont un moyen très simple d’ajouter du peps à vos recettes. Fondants ou croquants, ils viendront sublimer vos recettes de saveurs originales. Pour des plats et des instants snacking délicieux, Daco Bello vous propose un large éventail de produits qui sauront satisfaire toutes vos envies.
Pour l’apéritif, combinez vos fruits secs à un plateau de fromages. Raisins, amandes, pistaches, abricots et noix viendront sublimer votre dégustation d’une touche d’originalité. Provenant des meilleurs bassins de production au monde, chaque dégustation vous garantit donc une qualité irréprochable et un goût incomparable.
Vous connaissez les pignons de pin ? Riches en fer, cuivre, magnésium, manganèse, phosphore et zinc, ils vous permettront d’ajouter le meilleur à vos assiettes. Vous pouvez les parsemer sur une salade de pousses d’épinards pour une entrée plus gourmande ou sur une tarte aux abricots pour un dessert aux saveurs méditerranéennes. Le pesto s’impose comme LA recette avec des pignons de pins à tenter absolument. Il suffit de mixer une généreuse poignée de fruits secs avec du basilic, du parmesan et de l’huile d’olive pour créer une sauce parfumée et savoureuse.
Pour un repas aux accents italiens : dégustez cette sauce parfumée et savoureuse, avec des spaghettis, ou une salade de tomates accompagnées de mozzarella.
Pour les abricots secs, notre recette favorite va puiser son inspiration du côté de l’orient. Provenant de Turquie, ces concentrés de soleil accompagneront une épaule d’agneau façon tajine d’une fine touche sucrée.
Pour ajouter du croquant à votre dégustation : avant de servir, saupoudrez quelques amandes sur votre plat.
Vous pouvez également utiliser vos amandes pour de nombreux desserts. En les pilant grossièrement, elles ajouteront du croquant à une préparation de crumble. Pensez aussi à les utiliser dans vos smoothies pour booster vos boissons avec un apport en : Calcium, Fer, Magnésium, Manganèse, Phosphore.
Associées à des raisins ou des abricots secs, le goût délicat de nos amandes rigoureusement sélectionnées en Californie et en Espagne n’a pas son pareil pour rehausser votre fromage blanc.
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