Flan pâtissier à la noix de coco
Flan pâtissier à la noix de coco
Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Beurrer et fariner un moule à manqué de 18 cm. Étaler la pâte sur 3 mm, la foncer et la piquer, puis la réserver au frais. Dans une casserole assez large, faire bouillir le lait de coco avec la crème liquide et la gousse de vanille fendue et grattée. Pendant ce temps, mélanger les oeufs et le sucre dans un saladier, puis ajouter la noix de coco râpée et la Maïzena. Mélanger le tout pour obtenir une préparation homogène. Verser ensuite progressivement le lait bouillant dessus. Remettre à cuire à feu doux pendant 1 à 2 min sans cesser de remuer, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Verser la préparation sur la pâte, puis enfourner pendant 40 min. Attendre que le flan soit froid pour le déguster.
Parmentier de saumon à la noisette, salade de roquette au balsamique
Parmentier de saumon à la noisette, salade de roquette au balsamique
Pour le poisson : Désarêter les pavés de saumon et retirer la peau. Dans une casserole, faire chauffer le lait et l'eau. Une fois l'eau à ébullition, baisser le feu et plonger les pavés de saumon dedans pendant quelques minutes. Vérifier la cuisson des pavés en les piquant avec un pic en bois (il doit s'enfoncer sans résistance). Débarrasser les pavés sur une plaque et les séparer en jolis pétales à l'aide d'une fourchette. Assaisonner le poisson de sel et de poivre.   Pour la garniture : Ciseler la ciboulette et garder une douzaine de jolies pointes. Éplucher les pommes de terre et les couper en mirepoix. Les rincer et les mettre à cuire dans de l'eau salée (départ à froid) pendant environ 15 min à compter de l'ébullition. Une fois les pommes de terre fondantes, les égoutter et les écraser en ajoutant le beurre et le lait. Finir par la ciboulette ciselée, puis réserver au chaud.   Pour le dressage : Concasser les noisettes. Assaisonner les pousses de roquette de fleur de sel, de poivre, d'huile de noisette et de vinaigre balsamique. Cercler l'écrasé de pommes de terre sur les 2/3 d'une assiette plate, puis compléter avec les pétales de saumon. Décorer le parmentier de quelques brindilles de ciboulette. Finir l'assiette avec un bouquet de roquette assaisonné parsemé d'éclats de noisettes.
Roulé de pesto, mozzarella, magret de canard fumé et pignons de pin
Roulé de pesto, mozzarella, magret de canard fumé et pignons de pin
Dans une poêle sans matière grasse, mettre les pignons de pin et les faire sauter 3 min pour les brunir légèrement. Les mettre ensuite sur une assiette et réserver. Laver les feuilles de basilic et les sécher avec un papier absorbant, puis les mettre dans un mortier avec l'ail épluché coupé en 2 et dégermé. Écraser l'ensemble avec une pincée de gros sel pour faciliter la tâche. Ajouter ensuite 1/3 des pignons et le parmesan coupé en morceaux, puis continuer à écraser et incorporer l'huile d'olive pour obtenir une pâte. Retirer la croûte des tranches de pain et les étaler avec un rouleau à pâtisserie, comme pour une pâte, jusqu'à obtenir des tranches de 3 mm d'épaisseur. Avec une cuillère à soupe, répartir une très fine couche de pesto, mettre les tranches de magret fumé par-dessus, puis remettre un peu de pesto. Couper 6 bâtonnets de mozzarella et les disposer sur la base de pain, puis rouler l'ensemble délicatement. Couper ensuite les roulés en 6. Concasser le reste de pignons, badigeonner chaque rouleau de pesto et les rouler dans les pignons, puis servir.
Salade de roquefort, pomme et noix
Salade de roquefort, pomme et noix
Laver et bien essorer la mâche. Couper avec un couteau des petits morceaux de roquefort. Concasser les noix grossièrement. Mélanger l'huile d'olive avec l'huile de noix et le vinaigre balsamique. Couper les pommes non épluchées en 4, enlever les pépins. Couper les quartiers en fines lamelles dans la longueur. Dans des assiettes, faire des dômes de mâche et répartir harmonieusement les lamelles de pomme, les noix et le roquefort. Assaisonner avec la vinaigrette, la fleur de sel et le poivre
Cookies à la tomate séchée et au chorizo
Cookies à la tomate séchée et au chorizo
Préchauffer le four à 210°C. Sortir le beurre du réfrigérateur et le laisser à température ambiante. Râper le parmesan. Couper les tomates séchées et le chorizo en petits dés. Dans un bol, mélanger le beurre mou avec la farine, la poudre de noisette, le parmesan, le sel et la levure. Ajouter ensuite les œufs, puis les dés de tomates et de chorizo ainsi que les herbes. Réserver au réfrigérateur pendant 15 à 20 min. Réaliser de petites boules de pâte et les disposer (en les espaçant bien) sur une plaque de cuisson recouverte d'un tapis de cuisson ou de papier sulfurisé.Enfourner à 210°C pendant 10 min (la pâte s'étale toute seule). Retirer les cookies lorsqu'ils sont dorés et attendre qu'ils soient tièdes pour les servir.
Pastilla au poulet et aux fruits secs
Pastilla au poulet et aux fruits secs
Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Découper le poulet en petits dés. Éplucher l'oignon et le couper en petits dés. Le faire ensuite revenir dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile d'olive. Vider l'intérieur du citron et hacher l'écorce. Éplucher la carotte et la laver, puis la tailler en bâtonnets. La cuire dans de l'eau bouillante pendant 2 min, puis l'égoutter et la laisser refroidir. Hacher grossièrement la coriandre. Dans une poêle bien chaude, torréfier les amandes, les pignons de pin et les graines de sésame. Dans un bol, mélanger le poulet, l'oignon, le citron, la carotte, le miel, les amandes, les pruneaux, le sésame, les pignons de pin et la coriandre. Placer ensuite 3 à 4 cuillerées de ce mélange au centre d'une feuille de brick, puis rabattre les bords vers le centre. Retourner la pastilla afin que les pliures ne soient pas visibles, puis la badigeonner d'huile d'olive au pinceau. Enfourner à 180°C pendant environ 5 à 7 min. Servir chaud.
Tartare de bar revisité au pesto de coriandre
Tartare de bar revisité au pesto de coriandre
Pour le tartare de bar : Laver et éplucher les pommes de terre, puis les tailler en petits dés de 0,5 cm. Dans une grande casserole, disposer les pommes de terre et les recouvrir d'eau froide, puis saler au gros sel (10g/litre). Porter à ébullition, puis réduire le feu et cuire à frémissements pendant 4 min (la pointe d'un couteau doit s'enfoncer facilement dans la chair). Égoutter immédiatement les pommes de terre et les refroidir sous l'eau froide. Réserver. Désarêter les filets de bar, puis les tailler en petits dés. Laver les tomates, retirer le pédoncule et les pépins, puis les couper en petits dés. Tailler également le citron confit en petits dés. Éplucher et ciseler les oignons nouveaux. Dans un saladier, mélanger l'ensemble des ingrédients, incorporer 10cl d'huile d'olive et assaisonner. Réserver ensuite au frais.   Pour le pesto de coriandre : Éplucher et dégermer l'ail. Laver et effeuiller la coriandre. Râper le parmesan. Dans un blender, mixer l'ail, le parmesan, la coriandre, les pignons de pin, 5cl d'huile d'olive, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une pâte lisse et fluide. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Dans une assiette, dresser le tartare à l'aide d'un cercle et décorer d'un filet de pesto de coriandre.
Truffes chocolat blanc, pistaches et citron vert
Truffes chocolat blanc, pistaches et citron vert
Laver le citron vert et râper le zeste. Concasser le chocolat blanc dans un bol. Faire tiédir la crème avec le zeste puis la verser sur le chocolat et mélanger. Incorporer délicatement la poudre d'amande. Rajouter délicatement le beurre texture pommade (mou) dans la ganache. Réserver au frais pendant 1h environ afin qu'il durcisse. Avec une petite cuillère, prélever de petites quantités de ganache et les rouler en billes de 1 cm de diamètre. Rouler immédiatement ces billes dans la poudre de pistaches, puis les réserver au frais. Servir ces truffes pour le goûter ou en mignardises.   Truc du chef : Pour obtenir une ganache plus compacte, vous pouvez utiliser 2/3 de chocolat blanc pour 1/3 de crème liquide.
Brochettes d'agneau façon tajine d'abricot
Brochettes d'agneau façon tajine d'abricot
Peler les oignons et les couper grossièrement. Dénerver et dégraisser légèrement le gigot puis le couper en cubes d'environ 1 cm de côté. Dans un hachoir, à la grille moyenne, passer les oignons, les abricots secs et le romarin effeuillé afin d'obtenir une pâte. Mélanger et ajouter l'huile d'olive, le miel, la cannelle et les graines de sésame. Disposer dans cette pâte les cubes d'agneau et laisser mariner. Récupérer les cubes d'agneau et les mettre en brochettes. Dans une poêle très chaude, disposer un filet d'huile d'olive et faire griller sur chaque face les brochettes. Déguster sans attendre.
Smoothie Tapioca Fraise-Amande
Smoothie Tapioca Fraise-Amande
Mélangez 1 tasse de lait d’amandes, une cuillère à soupe d’amandes en poudre et le tapioca dans une petite casserole. Laissez tremper 5 minutes, puis mettez le feu à vif et porter à ébullition. Laissez refroidir légèrement, et ajoutez l’extrait de vanille en tournant. Laissez refroidir ce mélange complétement puis ajouter le reste du lait d’amandes et des ingrédients dans le blender. Mixez jusqu’à obtenir une consistance onctueuse. Ajoutez le mélange au tapioca refroidi et mixez jusqu’à ce que cela soit homogène. Versez dans 2 verres et garnir avec des amandes effilées ou hachées et quelques feuilles de menthe. Versez quelques groseilles rouges sur le tapioca.   Source : www.almonds.fr 
Barre énergétique aux amandes
Barre énergétique aux amandes
Préchauffez le four à 190°. Graissez légèrement un moule à gâteau ou déposez du papier sulfurisé dans le fond. Mélangez tous les ingrédients dans un bol et versez le mélange dans un moule. Mettez dans le four pendant 10 minutes. Sortez du four et coupez le gâteau en barres. Laissez-libre cours à votre imagination !   Crédit photo : www.almonds.fr
Madeleines aux noix et au miel
Madeleines aux noix et au miel
Faire fondre le beurre, puis le laisser refroidir. Battre dans le même récipient les œufs entiers et le sucre jusqu'à blanchir le mélange. Ajouter la farine et la levure chimique. Incorporer le beurre fondu refroidi au mélange, puis verser le lait. Ajouter ensuite le miel, les morceaux de noix concassées et bien mélanger. Couvrir la préparation d'un film alimentaire, puis laisser la pâte reposer au réfrigérateur pendant 1 h. Préchauffer le four à 160°C. Remplir aux 3/4 les empreintes d'un moule en silicone ou en tôle, puis laisser de nouveau reposer au réfrigérateur pendant 1 h. Enfourner durant  10 à 12 min à 160°C.
À croquer

LES RECETTES

Les fruits secs et les graines sont un moyen très simple d’ajouter du peps à vos recettes. Fondants ou croquants, ils viendront sublimer vos recettes de saveurs originales. Pour des plats et des instants snacking délicieux, Daco Bello vous propose un large éventail de produits qui sauront satisfaire toutes vos envies.

Pour l’apéritif, combinez vos fruits secs à un plateau de fromages. Raisins, amandes, pistaches, abricots et noix viendront sublimer votre dégustation d’une touche d’originalité.  Provenant des meilleurs bassins de production au monde, chaque dégustation vous garantit donc une qualité irréprochable et un goût incomparable.

Vous connaissez les pignons de pin ? Riches en fer, cuivre, magnésium, manganèse, phosphore et zinc, ils vous permettront d’ajouter le meilleur à vos assiettes. Vous pouvez les parsemer sur une salade de pousses d’épinards pour une entrée plus gourmande ou sur une tarte aux abricots pour un dessert aux saveurs méditerranéennes. Le pesto s’impose comme LA recette avec des pignons de pins à tenter absolument. Il suffit de mixer une généreuse poignée de fruits secs avec du basilic, du parmesan et de l’huile d’olive pour créer une sauce parfumée et savoureuse.

Pour un repas aux accents italiens : dégustez cette sauce parfumée et savoureuse, avec des spaghettis, ou une salade de tomates accompagnées de mozzarella. 

Pour les abricots secs, notre recette favorite va puiser son inspiration du côté de l’orient. Provenant de Turquie, ces concentrés de soleil accompagneront une épaule d’agneau façon tajine d’une fine touche sucrée. 

Pour ajouter du croquant à votre dégustation : avant de servir, saupoudrez quelques amandes sur votre plat.

Vous pouvez également utiliser vos amandes pour de nombreux desserts. En les pilant grossièrement, elles ajouteront du croquant à une préparation de crumble. Pensez aussi à les utiliser dans vos smoothies pour booster vos boissons avec un apport en : Calcium, Fer, Magnésium, Manganèse, Phosphore. 

Associées à des raisins ou des abricots secs, le goût délicat de nos amandes rigoureusement sélectionnées en Californie et en Espagne n’a pas son pareil pour rehausser votre fromage blanc. 

Si vous avez envie d’une recette de fruits secs au miel, lancez-vous dans la confection d’un granola maison ! Vos fruits secs torréfiés viendront magnifier vos laitages d’un irrésistible goût authentique.

Amandes, pignons de pin, noix de pécan : créez votre recette sur-mesure !