Préchauffer le four à 210°C.
Sortir le beurre du réfrigérateur et le laisser à température ambiante.
Râper le parmesan.
Couper les tomates séchées et le chorizo en petits dés.
Dans un bol, mélanger le beurre mou avec la farine, la poudre de noisette, le parmesan, le sel et la levure. Ajouter ensuite les œufs, puis les dés de tomates et de chorizo ainsi que les herbes. Réserver au réfrigérateur pendant 15 à 20 min.
Réaliser de petites boules de pâte et les disposer (en les espaçant bien) sur une plaque de cuisson recouverte d'un tapis de cuisson ou de papier sulfurisé.
Enfourner à 210°C pendant 10 min (la pâte s'étale toute seule).
Retirer les cookies lorsqu'ils sont dorés et attendre qu'ils soient tièdes pour les servir.
Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
Découper le poulet en petits dés.
Éplucher l'oignon et le couper en petits dés.
Le faire ensuite revenir dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile d'olive.
Vider l'intérieur du citron et hacher l'écorce.
Éplucher la carotte et la laver, puis la tailler en bâtonnets.
La cuire dans de l'eau bouillante pendant 2 min, puis l'égoutter et la laisser refroidir.
Hacher grossièrement la coriandre.
Dans une poêle bien chaude, torréfier les amandes, les pignons de pin et les graines de sésame.
Dans un bol, mélanger le poulet, l'oignon, le citron, la carotte, le miel, les amandes, les pruneaux, le sésame, les pignons de pin et la coriandre.
Placer ensuite 3 à 4 cuillerées de ce mélange au centre d'une feuille de brick, puis rabattre les bords vers le centre.
Retourner la pastilla afin que les pliures ne soient pas visibles, puis la badigeonner d'huile d'olive au pinceau.
Enfourner à 180°C pendant environ 5 à 7 min.
Servir chaud.
Pour le tartare de bar :
Laver et éplucher les pommes de terre, puis les tailler en petits dés de 0,5 cm.
Dans une grande casserole, disposer les pommes de terre et les recouvrir d'eau froide, puis saler au gros sel (10g/litre).
Porter à ébullition, puis réduire le feu et cuire à frémissements pendant 4 min (la pointe d'un couteau doit s'enfoncer facilement dans la chair).
Égoutter immédiatement les pommes de terre et les refroidir sous l'eau froide.
Réserver.
Désarêter les filets de bar, puis les tailler en petits dés.
Laver les tomates, retirer le pédoncule et les pépins, puis les couper en petits dés.
Tailler également le citron confit en petits dés.
Éplucher et ciseler les oignons nouveaux.
Dans un saladier, mélanger l'ensemble des ingrédients, incorporer 10cl d'huile d'olive et assaisonner.
Réserver ensuite au frais.
Pour le pesto de coriandre :
Éplucher et dégermer l'ail.
Laver et effeuiller la coriandre.
Râper le parmesan.
Dans un blender, mixer l'ail, le parmesan, la coriandre, les pignons de pin, 5cl d'huile d'olive, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une pâte lisse et fluide.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Dans une assiette, dresser le tartare à l'aide d'un cercle et décorer d'un filet de pesto de coriandre !
Laver le citron vert et râper le zeste. Concasser le chocolat blanc dans un bol. Faire tiédir la crème avec le zeste puis la verser sur le chocolat et mélanger. Incorporer délicatement la poudre d'amande.
Rajouter délicatement le beurre texture pommade (mou) dans la ganache.
Réserver au frais pendant 1h environ afin qu'il durcisse.
Avec une petite cuillère, prélever de petites quantités de ganache et les rouler en billes de 1 cm de diamètre.
Rouler immédiatement ces billes dans la poudre de pistaches, puis les réserver au frais.
Servir ces truffes pour le goûter ou en mignardises.
Truc du chef :
Pour obtenir une ganache plus compacte, vous pouvez utiliser 2/3 de chocolat blanc pour 1/3 de crème liquide.
Peler les oignons et les couper grossièrement.
Dénerver et dégraisser légèrement le gigot puis le couper en cubes d'environ 1 cm de côté.
Dans un hachoir, à la grille moyenne, passer les oignons, les abricots secs et le romarin effeuillé afin d'obtenir une pâte. Mélanger et ajouter l'huile d'olive, le miel, la cannelle et les graines de sésame.
Disposer dans cette pâte les cubes d'agneau et laisser mariner.
Récupérer les cubes d'agneau et les mettre en brochettes. Dans une poêle très chaude, disposer un filet d'huile d'olive et faire griller sur chaque face les brochettes.
Déguster sans attendre.
Mélangez 1 tasse de lait d’amandes, une cuillère à soupe d’amandes en poudre et le tapioca dans une petite casserole.
Laissez tremper 5 minutes, puis mettez le feu à vif et porter à ébullition. Laissez refroidir légèrement, et ajoutez l’extrait de vanille en tournant.
Laissez refroidir ce mélange complétement puis ajouter le reste du lait d’amandes et des ingrédients dans le blender. Mixez jusqu’à obtenir une consistance onctueuse.
Ajoutez le mélange au tapioca refroidi et mixez jusqu’à ce que cela soit homogène.
Versez dans 2 verres et garnir avec des amandes effilées ou hachées et quelques feuilles de menthe.
Versez quelques groseilles rouges sur le tapioca.
Source : www.almonds.fr
Préchauffez le four à 190°.
Graissez légèrement un moule à gâteau ou déposez du papier sulfurisé dans le fond.
Mélangez tous les ingrédients dans un bol et versez le mélange dans un moule. Mettez dans le four pendant 10 minutes.
Sortez du four et coupez le gâteau en barres.
Laissez-libre cours à votre imagination !
Crédit photo : www.almonds.fr
Faire fondre le beurre, puis le laisser refroidir.
Battre dans le même récipient les œufs entiers et le sucre jusqu'à blanchir le mélange. Ajouter la farine et la levure chimique. Incorporer le beurre fondu refroidi au mélange, puis verser le lait.
Ajouter ensuite le miel, les morceaux de noix concassées et bien mélanger. Couvrir la préparation d'un film alimentaire, puis laisser la pâte reposer au réfrigérateur pendant 1 h.
Préchauffer le four à 160°C.
Remplir aux 3/4 les empreintes d'un moule en silicone ou en tôle, puis laisser de nouveau reposer au réfrigérateur pendant 1 h.
Enfourner durant 10 à 12 min à 160°C.
Placer les pommes de terre avec la peau dans de l'eau froide, puis porter à ébullition, saler au gros sel et cuire. Ciseler finement la ciboulette, la coriandre et l'estragon. Couper les tomates séchées en petits dés.
Préchauffer le four à 200°C.
Une fois les pommes de terre cuites, les éplucher et les écraser à l'aide d'une fourchette, puis ajouter le beurre, la fleur de sel, le poivre, les épices et la crème. Incorporer ensuite les herbes et les dés de tomates.
Réserver l'écrasé de pommes de terre au frais.
Former des petites boules dans la paume de la main. Planter un pic en bois au centre, rouler chaque boule dans l'œuf préalablement battu en omelette, puis la tremper dans les graines de pavot.
Déposer ensuite toutes les sucettes sur une plaque allant au four et les cuire à 200°C pendant 2 à 4 min (suivant la taille des boules).
La veille, laisser tremper les pois chiches dans de l'eau froide.
Peler et émincer l'oignon. Peler les carottes, courgettes et navet, puis les tailler en bâtonnets de 5 cm sur 1 cm.
Peler et hacher l'ail. Peler et vider le poivron, puis le tailler en bâtonnets.
Nettoyer le poireau et le couper en biseaux de 2 cm d'épaisseur. Déjointer les cuisses de poulet (séparer les pilons et contre-pilons).
Dans une cocotte, verser 6cl d'huile d'olive et colorer les morceaux de poulet à feu vif, puis ajouter l'oignon et faire dorer le tout.
Couvrir avec 1,5 litre d'eau et ajouter les pois chiches égouttés, l'ail, le Ras el Hanout et la cannelle.
Porter le tout à ébullition, puis réduire le feu et laisser frémir pendant 30 min.
Ajouter ensuite les légumes et cuire à feu doux pendant 30 min supplémentaires.
Récupérer 1 louche de bouillon durant la cuisson et la verser sur les raisins secs pour les faire gonfler.
Dans une casserole, faire bouillir 40cl d'eau avec un peu de sel et le beurre.
Verser ensuite le tout sur la semoule, couvrir et laisser gonfler jusqu'à ce que l'eau soit entièrement absorbée.
Griller les merguez dans une poêle très chaude sans matière grasse.
Égrainer la semoule à l'aide d'une fourchette et la dresser en couronne dans un grand plat.
Déposer au centre les morceaux de poulet et les merguez, puis parsemer le tout de légumes.
Ajouter les raisins gonflés par-dessus.
Allonger la pâte de piment dans un peu de bouillon de cuisson puis servir à part, tout comme le reste du bouillon de cuisson.
Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
Mélanger la poudre d'amande, la farine, le sucre glace et les blancs d'œufs.
Faire chauffer le beurre à feu doux jusqu'à obtenir une coloration noisette, puis le filtrer et le laisser refroidir à température ambiante pendant 10 min.
L'ajouter ensuite à la pâte, avec les baies de goji.
Couler la préparation dans des petits moules rectangulaires, puis enfourner pendant 15 à 20 min.
Servir les financiers tièdes ou froids.
Tailler le foie gras en petits dés. Couper les abricots secs et les châtaignes en petits dés.
Réunir le tout dans un bol avec les pignons de pin, saler avec du gros sel et poivrer.
Retirer la peau des suprêmes, les tailler en 2 dans la longueur et les aplatir légèrement, puis les saler et les poivrer. Disposer ensuite les dés de foie gras sur les filets de poulet, puis rouler ces derniers dans du film alimentaire pour obtenir des boudins.
Dans une casserole d'eau bouillante, plonger les boudins et poser une assiette par-dessus pour bien les immerger. Faire bouillir à nouveau, puis couvrir la casserole. Éteindre le feu et pocher les boudins pendant 15 min. Les sortir de l'eau et les réserver.
Pour le reste de la recette :
Éplucher les patates douces et les couper en morceaux. Les cuire dans un grand volume d'eau froide salée (10g de gros sel/litre) pendant 15 min à partir de l'ébullition. Les égoutter ensuite et écraser la pulpe à l'aide d'un presse-purée ou d'un fouet, puis incorporer le beurre à la spatule et réserver.
Pour la vinaigrette :
Réunir les ingrédients de la vinaigrette dans un bol : le miel, le vinaigre balsamique blanc, les épices, le sel et le poivre. Bien mélanger, puis ajouter l'huile d'olive.
Débarrasser les rouleaux de volaille de leur film plastique et les couper en grosses tranches.
Laver le cerfeuil.
Dresser la purée de patates douces dans des cercles en inox et disposer les tranches de volaille autour, puis décorer de cerfeuil et d'un cordon de vinaigrette.
À croquer
LES RECETTES
Les fruits secs et les graines sont un moyen très simple d’ajouter du peps à vos recettes. Fondants ou croquants, ils viendront sublimer vos recettes de saveurs originales. Pour des plats et des instants snacking délicieux, Daco Bello vous propose un large éventail de produits qui sauront satisfaire toutes vos envies.
Pour l’apéritif, combinez vos fruits secs à un plateau de fromages. Raisins, amandes, pistaches, abricots et noix viendront sublimer votre dégustation d’une touche d’originalité. Provenant des meilleurs bassins de production au monde, chaque dégustation vous garantit donc une qualité irréprochable et un goût incomparable.
Vous connaissez les pignons de pin ? Riches en fer, cuivre, magnésium, manganèse, phosphore et zinc, ils vous permettront d’ajouter le meilleur à vos assiettes. Vous pouvez les parsemer sur une salade de pousses d’épinards pour une entrée plus gourmande ou sur une tarte aux abricots pour un dessert aux saveurs méditerranéennes. Le pesto s’impose comme LA recette avec des pignons de pins à tenter absolument. Il suffit de mixer une généreuse poignée de fruits secs avec du basilic, du parmesan et de l’huile d’olive pour créer une sauce parfumée et savoureuse.
Pour un repas aux accents italiens : dégustez cette sauce parfumée et savoureuse, avec des spaghettis, ou une salade de tomates accompagnées de mozzarella.
Pour les abricots secs, notre recette favorite va puiser son inspiration du côté de l’orient. Provenant de Turquie, ces concentrés de soleil accompagneront une épaule d’agneau façon tajine d’une fine touche sucrée.
Pour ajouter du croquant à votre dégustation : avant de servir, saupoudrez quelques amandes sur votre plat.
Vous pouvez également utiliser vos amandes pour de nombreux desserts. En les pilant grossièrement, elles ajouteront du croquant à une préparation de crumble. Pensez aussi à les utiliser dans vos smoothies pour booster vos boissons avec un apport en : Calcium, Fer, Magnésium, Manganèse, Phosphore.
Associées à des raisins ou des abricots secs, le goût délicat de nos amandes rigoureusement sélectionnées en Californie et en Espagne n’a pas son pareil pour rehausser votre fromage blanc.
Si vous avez envie d’une recette de fruits secs au miel, lancez-vous dans la confection d’un granola maison ! Vos fruits secs torréfiés viendront magnifier vos laitages d’un irrésistible goût authentique.
Amandes, pignons de pin, noix de pécan : créez votre recette sur-mesure !
